-
1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et une partie du sucre vanillé, puis former un puits. Incorporer l'œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
-
2
Verser le lait en filet tout en fouettant. Racler régulièrement les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
-
3
Ajouter l'huile de tournesol et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et légèrement fluide. Couvrir d'un linge et laisser reposer au frais pour détendre la pâte.
-
4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner légèrement de beurre. Verser une louche de pâte pour former une crêpe fine. Cuire jusqu'à coloration des bords, retourner, puis achever la cuisson sur l'autre face.
-
5
Empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure. Les recouvrir d'un film ou d'un torchon pour les garder souples jusqu'au montage.
-
6
Retirer la peau de l'ananas, ôter son cœur trop dur, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Les morceaux doivent rester suffisamment fermes pour se répartir entre les crêpes.
-
7
Mélanger le lait de coco avec la noix de coco râpée et le reste du sucre vanillé. Fouetter légèrement jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse, mais pas trop liquide.
-
8
Sur un plat de service, poser une première crêpe. Étaler une couche uniforme de crème coco, puis répartir quelques dés d'ananas sur toute la surface.
-
9
Répéter l'alternance de crêpes, de crème coco et d'ananas jusqu'à épuisement des crêpes et des fruits, en gardant assez de crème pour la finition. Tasser légèrement le gâteau pour chasser les poches d'air.
-
10
Terminer par une crêpe lisse. Si nécessaire, lisser les bords au pinceau avec un peu de crème, puis saupoudrer le sommet et les côtés avec le reste de noix de coco râpée. Disposer quelques morceaux d'ananas pour décorer.
-
11
Réserver le gâteau au réfrigérateur au minimum 1 heure pour stabiliser les couches. Le trancher avec un couteau bien affûté et le servir frais ou à température ambiante.