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1
Tamiser la farine dans un grand saladier puis ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé ; former un puits avant d'incorporer l'œuf pour amalgamer les ingrédients secs sans surmener la pâte.
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2
Verser le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte fluide et dépourvue de grumeaux, en raclant régulièrement les bords pour homogénéiser la texture.
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3
Ajouter l'huile de tournesol et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et légèrement fluide ; couvrir d'un linge et laisser reposer au frais pour détendre le gluten et améliorer l'élasticité.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonner légèrement de beurre et cuire des crêpes fines en versant une louche de pâte ; cuire jusqu'à ce que les bords se colorent, retourner et achever la cuisson sur l'autre face.
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5
Empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et les recouvrir d'un film ou d'un torchon pour conserver leur souplesse avant le montage.
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6
Couper l'ananas frais en petits dés réguliers : retirer la peau, ôter le cœur trop dur et détailler la chair pour obtenir des morceaux juteux et bien proportionnés.
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7
Préparer la crème coco en mélangeant le lait de coco avec la noix de coco râpée et une pincée de sucre vanillé ; fouetter pour lier les éléments et obtenir une texture onctueuse mais pas trop liquide.
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8
Sur un plat de service, poser une première crêpe puis étaler une couche uniforme de crème coco à l'aide d'une spatule, saupoudrer de quelques dés d'ananas en veillant à répartir la garniture pour des bouchées équilibrées.
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9
Répéter l'opération en superposant les crêpes, la crème coco et les morceaux d'ananas jusqu'à épuisement des éléments, en tasser légèrement le gâteau pour chasser les poches d'air et assurer une coupe nette.
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10
Terminer par une crêpe lisse, lisser les bords au pinceau si nécessaire avec un peu de crème, saupoudrer le sommet et les côtés d'un voile de noix de coco râpée et disposer quelques morceaux d'ananas pour la décoration.
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11
Réserver le gâteau au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que les couches se stabilisent, puis trancher à l'aide d'un couteau bien affûté et servir frais ou à température ambiante selon la préférence.