Merci !
Les rognons de veau sont des abats à la texture dense et tendre lorsqu’ils sont correctement préparés. Dans cette recette, ils sont nettoyés puis saisis avant de mijoter dans une sauce composée de tomates, de vin blanc, d’échalote, d’ail et d’herbes de Provence. La réduction du vin concentre la sauce, tandis que la tomate lui apporte une note acidulée qui équilibre la richesse du rognon. Le beurre et l’huile d’olive servent de base à la cuisson et contribuent à l’onctuosité de l’ensemble. Le plat se sert chaud, avec une purée, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les rognons : retirez la membrane et les filaments graisseux au couteau, puis coupez-les en morceaux réguliers. Rincez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.
Épluchez et taillez l’échalote en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail, puis réservez séparément l’échalote et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle. Faites-les suer doucement en remuant jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que l’ail libère son parfum, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de rognons en une seule couche. Saisissez-les sur toutes les faces, en les remuant peu, jusqu’à légère coloration dorée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire à découvert jusqu’à ce que le liquide diminue d’environ moitié, sans le laisser évaporer complètement.
Incorporez les tomates pelées et concassées, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez pour enrober les morceaux.
Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ quinze minutes. Remuez doucement ; goûtez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez les rognons chauds, nappés de leur sauce à la tomate et au vin blanc, avec une purée, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rognons avec un vin blanc sec, vif et légèrement minéral : son acidité allège la sauce et accompagne la tomate. Une salade froide de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume en entrée. En accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri, suffisamment doux pour laisser la sauce au premier plan. Une tarte aux agrumes ou une panna cotta au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les rognons, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce protège les morceaux du dessèchement, tandis que le couvercle limite les odeurs absorbées dans le réfrigérateur. Les arômes de tomate et de vin blanc peuvent s’équilibrer davantage le lendemain, mais la viande risque de perdre un peu de sa tendreté après réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez le plat pendant deux à trois mois dans un sac de congélation ou une boîte adaptée, en chassant le maximum d’air pour limiter le givre. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux. Ajoutez un filet d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
