Poulet au Vinaigre : Recette Savoureuse et Facile à Réaliser
Ce plat simple et convivial transforme des blancs de poulet en un repas à la fois vif et réconfortant, parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. Le poulet au vinaigre puise son caractère dans une tradition familiale et bistrotière : une sauce acidulée de vinaigre de vin rehaussée d'ail et d'échalote, soutenue par la rondeur de l'huile d'olive et du bouillon. Le résultat est lumineux - une pointe d'acidité contrebalancée par la moutarde de Dijon et la douceur du bouillon - qui fait chanter la chair du poulet sans l'alourdir. Quelques tours de moulin à poivre, une pincée de sel et une poignée de persil frais à la sortie suffisent à réveiller les arômes et à apporter de la fraîcheur. Accessible et rassurant, cette recette de poulet au vinaigre convient aussi bien à un repas en semaine qu'à une table partagée : rapide à préparer, elle promet des saveurs nettes et harmonieuses qui plairont à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant puis salez et poivrez discrètement pour commencer la mise en place des saveurs.Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant puis salez et poivrez discrètement pour commencer la mise en place des saveurs. -
Étape 2Pelez et hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en petits morceaux réguliers afin qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler .
Réservez séparément.Pelez et hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en petits morceaux réguliers afin qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler .
Réservez séparément. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, puis baissez un peu le feu pour contrôler la coloration du poulet et éviter qu'elle ne noircisse.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, puis baissez un peu le feu pour contrôler la coloration du poulet et éviter qu'elle ne noircisse.
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Étape 4Ajoutez d'abord l'ail et l'échalote dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant constamment une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum délicat sans prendre de couleur brune.Ajoutez d'abord l'ail et l'échalote dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant constamment une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum délicat sans prendre de couleur brune.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 2–3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face et répétez jusqu'à ce que toutes les pièces soient uniformément colorées.Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 2–3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face et répétez jusqu'à ce que toutes les pièces soient uniformément colorées.
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Étape 6Déglacez la poêle en versant le vinaigre de vin autour des morceaux dorés .
Laissez cuire à feu vif une à deux minutes pour que l'acidité s'évapore partiellement et que les sucs se décollent, en grattant le fond avec une spatule pour incorporer ces saveurs.Déglacez la poêle en versant le vinaigre de vin autour des morceaux dorés .
Laissez cuire à feu vif une à deux minutes pour que l'acidité s'évapore partiellement et que les sucs se décollent, en grattant le fond avec une spatule pour incorporer ces saveurs. -
Étape 7Réduisez le feu et ajoutez le bouillon de volaille, puis incorporez la moutarde de Dijon en fouettant doucement pour émulsionner la sauce .
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité avant de poursuivre la cuisson.Réduisez le feu et ajoutez le bouillon de volaille, puis incorporez la moutarde de Dijon en fouettant doucement pour émulsionner la sauce .
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité avant de poursuivre la cuisson. -
Étape 8Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 12–15 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson .
La chair doit rester moelleuse et la sauce s'épaissir légèrement en nappant le poulet.Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 12–15 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson .
La chair doit rester moelleuse et la sauce s'épaissir légèrement en nappant le poulet. -
Étape 9En fin de cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire pour réduire encore la sauce quelques minutes et obtenir une consistance brillante .
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin.En fin de cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire pour réduire encore la sauce quelques minutes et obtenir une consistance brillante .
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin. -
Étape 10Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée vive, mélangez délicatement pour répartir les arômes et servez immédiatement afin de préserver la texture et la chaleur du plat.Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée vive, mélangez délicatement pour répartir les arômes et servez immédiatement afin de préserver la texture et la chaleur du plat.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose souvent sur la régularité et la chaleur de cuisson, donc privilégier des morceaux de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène et éviter les zones sèches ou crues. Une poêle bien chaude mais non fumante permet de saisir rapidement sans brûler l'huile, ce qui enferme les jus et améliore la texture finale.
Lorsque l'ail et l'échalote cuisent, réduire immédiatement le feu si elles brunissent trop vite pour conserver leur douceur sans amertume. Le vinaigre exige de l'attention car une réduction excessive assèche la viande et crée une acidité déséquilibrée, contrôler la flambée ou la réduction en goûtant et ajouter un peu de bouillon si c'est trop vif.
Mesurer le bouillon avec une cuillère ou une tasse dédiée évite les excès qui diluent les saveurs. Pour une liaison onctueuse, émulsionner la moutarde avec quelques cuillerées de jus chaud hors du feu avant de la verser afin d'éviter une séparation.
Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction concentre le sel et le poivre noir fraîchement moulu apporte de la vivacité à la dégustation. Un repos court hors du feu de trois à cinq minutes égalise les jus et facilite le service.
Enfin ciseler le persil au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre gustatif privilégiez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont l'acidité relèvera le vinaigre et allègera le gras de l'huile d'olive tout en soulignant les aromates.
En entrée, une salade de mâche, poires fines et noix apportera douceur et crunch pour contraster l'acidité et la moutarde.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée rustique apportent rondeur et masse douce qui tempèrent le piquant de l'ail et de l'échalote.
Pour la finition choisissez un filet de persil frais et un quartier de citron pour rafraîchir le palais et préparer la suite du repas.
Conservation
Le poulet au vinaigre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité du vinaigre peut altérer la texture du poulet au fil du temps, le rendant plus fragile.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez envisager de congeler le plat, bien que cela puisse modifier légèrement ses saveurs et sa texture.
Assurez-vous de le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients comme le vinaigre et le bouillon de volaille qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un vinaigre de cidre doux et un bouillon de légumes pour les vegans.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle acide et déséquilibrée après la réduction du vinaigre et l'ajout du bouillon ?
Pourquoi les morceaux de poulet ressortent-ils secs et filandreux après le mijotage ?
Pourquoi l'ail et l'échalote brûlent-ils ou prennent une amertume lors de la saisie avant d'ajouter le liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
