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Le poulet au vinaigre est un plat de poêle composé de morceaux de poulet dorés, déglacés au vinaigre de vin, puis mijotés dans une sauce au bouillon et à la moutarde. L'ail et l'échalote en forment la base aromatique, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La sauce associe une acidité nette à une texture légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux homogènes de 2–3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer.
Peler et hacher finement l'ail, puis ciseler l'échalote en petits morceaux réguliers. Réserver séparément.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Baisser alors un peu le feu : l'huile ne doit pas noircir.
Ajouter l'ail et l'échalote dans l'huile chaude. Faire revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans prendre de couleur brune.
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de poulet en une seule couche, sans les surcharger. Les laisser saisir sans bouger pendant 2–3 minutes, puis les retourner et dorer l'autre face.
Verser le vinaigre de vin autour du poulet. Cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes en grattant le fond avec une spatule, jusqu'à ce que les sucs se décollent et que l'acidité s'atténue.
Réduire le feu, ajouter le bouillon de volaille et incorporer la moutarde de Dijon en fouettant doucement. Goûter, puis rectifier l'équilibre entre acidité et onctuosité.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes. Remuer une fois à mi-cuisson : la chair doit rester moelleuse et la sauce épaissir légèrement jusqu'à napper le poulet.
Retirer le couvercle et augmenter le feu si nécessaire. Faire réduire la sauce encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Hors du feu, incorporer le persil finement ciselé et mélanger délicatement. Servir immédiatement, tant que le poulet est chaud et que le persil conserve sa fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée rustique, dont la douceur équilibre le vinaigre, la moutarde, l'ail et l'échalote. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, prolonge l'acidité du plat. Une salade de mâche, poire et noix apporte un contraste frais et croquant ; terminez avec du persil et du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le poulet, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, le vinaigre et la moutarde seront plus doux et la sauce plus ronde ; les arômes d'ail et d'échalote se seront diffusés dans la viande. Poser un film alimentaire directement sur la sauce limite la formation d'une pellicule et protège le persil. Pour une garde longue, congeler le plat dans un sachet parfaitement fermé après avoir chassé l'air. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon pour détendre la sauce et retrouver une texture veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
