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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour favoriser la coloration.
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2
Pelez et ciselez finement l’oignon en demi-lunes régulières. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Faites-y suer l’oignon en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne brunisse.
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4
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
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5
Déglacez la cocotte avec un filet de bouillon de volaille si des sucs se sont formés, puis versez le reste du bouillon. Ajoutez le thym, le sel et le poivre. Raclez le fond pour dissoudre les sucs.
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6
Ajoutez les châtaignes coupées en gros morceaux si nécessaire et les olives vertes dénoyautées. Mélangez délicatement sans les écraser, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit être tendre et les châtaignes moelleuses.
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7
Découvrez la cocotte et augmentez le feu pendant 2 minutes si la sauce est trop liquide, afin de la réduire légèrement. Rectifiez le sel et le poivre, retirez le thym, puis goûtez le jus pour ajuster l’assaisonnement.
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8
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Nappez le poulet de sauce et répartissez les châtaignes et les olives dans les assiettes. Servez avec un riz pilaf ou une purée rustique.