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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Taillez-les en tranches fines, puis pelez et hachez très finement l’échalote.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
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4
Quand l’essentiel de l’eau est évaporé et que les champignons commencent à dorer, réduisez le feu et versez une partie de la crème fraîche. Remuez, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes sans faire bouillir.
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5
Coupez le jambon en petits dés réguliers et incorporez-les hors du feu. Goûtez la garniture et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Étalez chaque crêpe sur une surface propre. Déposez la garniture au centre en laissant 2 cm de bord libre, repliez les côtés pour former un cylindre, puis roulez sans trop serrer.
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7
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez les ficelles côte à côte en les serrant légèrement, nappez-les éventuellement avec le reste de la crème fraîche et répartissez le fromage râpé uniformément.
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8
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour accentuer le gratinage, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les ficelles chaudes avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre.