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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre du four.
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2
Couper la brioche en tranches régulières d'environ 1 cm avec un couteau à pain, puis tapisser le fond de ramequins individuels en formant une couche compacte.
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3
Émincer finement l'échalote. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter l'échalote et la laisser suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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4
Augmenter légèrement le feu et disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Saisir chaque côté environ 30 à 45 secondes : une légère coloration doit se former, tandis que le centre reste ferme et nacré.
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5
Verser le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer, gratter les sucs avec une spatule en bois et laisser réduire à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à disparition presque complète du liquide.
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6
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche en remuant, puis ajouter le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant une minute à feu très doux, sans faire bouillir la crème.
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7
Répartir les Saint-Jacques et la sauce sur les tranches de brioche dans les ramequins ; chaque portion doit être nappée, et la brioche légèrement imbibée de jus.
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8
Enfourner les ramequins pendant 8 à 10 minutes à 180°C. La brioche doit être dorée sur le dessus et la préparation bien chaude, avec une légère pellicule de crème, sans bouillir.
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9
Sortir les ramequins du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte simplement assaisonnée.