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1
Chauffez une poêle large sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, tamponnez les filets de sole avec du papier absorbant pour retirer l'humidité et limiter les éclaboussures.
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2
Ciselez finement les feuilles de persil. Pressez l'ail écrasé avec le plat d'un couteau, puis mettez le persil et l'ail de côté séparément.
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3
Faites fondre le beurre doucement dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une légère odeur de noisette. Baissez ensuite le feu à moyen-doux pour le garder blond, sans le brunir.
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4
Ajoutez l'ail écrasé au beurre fondu et laissez infuser 30 à 45 secondes en remuant délicatement. Retirez-le avant qu'il ne colore et ne devienne amer.
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5
Assaisonnez légèrement les deux faces des filets avec le sel et le poivre noir. Disposez-les dans la poêle en une seule couche, sans les chevaucher.
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6
Cuisez les filets 2 à 3 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à la formation d'une fine croûte dorée. Retournez-les avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
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7
Pendant la dernière minute de cuisson, arrosez continuellement les filets avec le beurre à l'ail chaud à l'aide d'une cuillère. Retirez ensuite la poêle du feu.
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8
Disposez les filets sur un plat préchauffé. Filtrez si nécessaire le beurre pour retirer les morceaux d'ail trop gros, puis répartissez-le sur le poisson. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu pendant le dressage.
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9
Parsemez immédiatement le persil ciselé sur les filets, puis arrosez-les de jus de citron fraîchement pressé.
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10
Servez sans attendre après le court repos. Accompagnez les filets de légumes verts sautés ou de pommes de terre vapeur.