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1
Préparez le café et laissez-le tiédir hors du feu. Versez-le dans une assiette creuse pour y tremper les biscuits sans en renverser.
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2
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu très doux, jusqu'à obtenir un liquide lisse. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Trempez chaque petit beurre dans le café tiède pendant 1 à 2 secondes, retournez-le délicatement, puis égouttez-le brièvement avant de le déposer dans le plat. Serrez les biscuits pour former une première couche homogène.
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4
Étalez la crème fraîche sur les biscuits avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Si elle est trop ferme, fouettez-la brièvement pour l'assouplir, sans la liquéfier.
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5
Goûtez la crème avant de la sucrer, puis saupoudrez le sucre roux en fine couche. Répartissez-le régulièrement ; vous pouvez ensuite caraméliser la surface au four ou au chalumeau.
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6
Alternez les couches de petits beurres imbibés, de crème et de sucre roux jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
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7
Incorporez le beurre fondu tiédi à la crème si vous souhaitez une préparation plus riche. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, avant de l'étaler.
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8
Terminez par une couche de crème fraîche, saupoudrez légèrement de sucre roux, puis lissez la surface avec une spatule.
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9
Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit. Les biscuits doivent s'assouplir et les couches se tenir.
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10
Sortez le dessert 10 à 15 minutes avant de le servir. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe, puis accompagnez-le d'un expresso ou d'un café noir.