Plat

Boulettes scandinaves tendres à la crème

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser la chapelure dans un petit bol, ajouter le lait et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène; laisser reposer 5 minutes afin que la chapelure absorbe bien le liquide et devienne moelleuse, ce qui contribuera à garder les boulettes tendres à la cuisson.
2

Émincer très finement l'oignon puis le mettre à suer dans une poêle à feu moyen avec le beurre; cuire doucement en remuant pour obtenir une couleur translucide et des arômes doux sans coloration excessive — retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, déposer la viande de bœuf froide, ajouter la chapelure hydratée, l'oignon tiède, l'œuf entier, le sel, le poivre et la muscade râpée; travailler le mélange avec les mains ou une spatule en effectuant des pressions répétées et des pliages jusqu'à obtention d'une farce homogène et légèrement collante, signe qu'elle tiendra bien à la cuisson.
4

Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau froide pour éviter que la préparation ne colle, puis prélever des portions régulières et former des boulettes d'à peu près 3 à 4 cm de diamètre en roulant doucement la farce entre la paume et les doigts; disposez-les sur une assiette en veillant à ne pas trop les tasser pour conserver une texture légère.
5

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile ou un peu de beurre; déposer les boulettes en une seule couche sans les surcharger et cuire environ 8 à 10 minutes au total en les tournant tous les 2 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et une cuisson homogène à cœur — ajuster le feu si elles brunissent trop vite.
6

Réduire le feu à doux, verser la crème fraîche autour des boulettes et parsemer le persil haché; mélanger délicatement la sauce en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe bien les boulettes sans faire bouillir vigoureusement.
7

Transférer les boulettes sur les assiettes avec la sauce chaude; proposer en accompagnement des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse et des légumes verts croquants pour apporter fraîcheur et contraste de textures avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite des boulettes commence par une viande fraîche et froide car un mélange trop tiède rend la texture molle et compacte. Lorsque la chapelure est imbibée de lait, presser légèrement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple plutôt qu’un liquide qui détrempe la viande. L’oignon revenu doit être complètement refroidi avant d’être incorporé afin d’éviter de cuire l’œuf et de liquéfier le hachis. Pour obtenir des boulettes régulières, utiliser une cuillère à glace ou peser des portions à 30–35 g et façonner avec des mains humides pour limiter la friction et la surcuisson superficielle. Saler la préparation en deux temps et goûter une petite friture test pour ajuster le sel, le poivre et la muscade car les aromates se révèlent différemment après cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen et éviter le feu vif qui noircit l’extérieur sans cuire l’intérieur. Espacer les boulettes pour préserver la coloration et retourner délicatement avec une spatule plutôt que de les piquer pour garder les jus. Réduire le feu avant d’ajouter la crème afin d’éviter qu’elle ne tranche et mélanger hors du feu si nécessaire pour lier la sauce. Parsemer le persil à la fin pour conserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

13g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres