-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre du four.
-
2
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement sous l'eau froide. Les tailler à la mandoline ou au couteau en tranches régulières d'environ 2 mm d'épaisseur.
-
3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter la face coupée à l'intérieur du plat. Beurrer généreusement le fond et les bords avec le beurre.
-
4
Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat, en couches régulières et serrées, en les superposant légèrement sans trop les tasser.
-
5
Verser le lait entier et la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre noir moulu et la noix de muscade râpée, puis chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à l'apparition de petits frémissements sur les bords, sans ébullition.
-
6
Retirer la casserole du feu et goûter le mélange pour rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire. Verser le lait et la crème chauds sur les pommes de terre, puis taper légèrement le plat sur le plan de travail.
-
7
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium, sans le laisser toucher les pommes de terre. Enfourner pour 40 minutes.
-
8
Après les 40 minutes, retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Si elle colore trop vite, baisser la grille ou couvrir légèrement avec la feuille.
-
9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le servir, jusqu'à ce que la crème soit liée et les couches stabilisées.