Gratin de courgettes à la provençale : recette savoureuse et facile
Imaginez une odeur chaude et ensoleillée qui emplit la cuisine : voilà le gratin de courgettes à la provençale, simple et réconfortant, prêt à séduire toute la famille. Inspiré des jardins du sud, ce plat met en scène courgettes fondantes, tomates juteuses et oignons caramélisés, relevés d'ail et d'un soupçon d'herbes de Provence pour évoquer la garrigue. La chapelure dorée et le fromage râpé forment une croûte gratinée qui ajoute du croustillant et une touche gourmande sans alourdir l'ensemble. L'équilibre est net : la fraîcheur des légumes se marie au salé et au fondant du fromage, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec douceur. C'est une recette qui sait se faire conviviale - accompagnement familial, plat principal léger ou garniture colorée pour un repas de semaine. Facile à réaliser et rassurante, elle promet de belles assiettes parfumées et un succès presque garanti, même pour celles et ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes .
Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du gratin.Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes .
Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du gratin. -
Étape 2Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous un filet d'eau froide puis essuyez-les. Coupez les courgettes en rondelles fines (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément, et détaillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement l'excès d'eau et les graines si elles sont très juteuses afin d'éviter que le gratin ne perde de sa tenue.Lavez soigneusement les courgettes et les tomates sous un filet d'eau froide puis essuyez-les. Coupez les courgettes en rondelles fines (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément, et détaillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement l'excès d'eau et les graines si elles sont très juteuses afin d'éviter que le gratin ne perde de sa tenue.
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Étape 3Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson, et hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson, et hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 4Dans une large poêle, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes sans le colorer afin de préserver sa saveur délicate.Dans une large poêle, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes sans le colorer afin de préserver sa saveur délicate.
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Étape 5Ajoutez les rondelles de courgette et les dés de tomate dans la poêle. Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, le poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'épices, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les courgettes deviennent tendres mais conservent encore un peu de mâche.Ajoutez les rondelles de courgette et les dés de tomate dans la poêle. Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, le poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'épices, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les courgettes deviennent tendres mais conservent encore un peu de mâche.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis égouttez légèrement si la préparation a rendu trop d'eau. Versez les légumes dans un plat à gratin en répartissant la préparation de façon homogène pour garantir une cuisson et une dorure régulières.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis égouttez légèrement si la préparation a rendu trop d'eau. Versez les légumes dans un plat à gratin en répartissant la préparation de façon homogène pour garantir une cuisson et une dorure régulières.
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Étape 7Parsemez uniformément le fromage râpé sur les légumes puis saupoudrez avec la chapelure pour former la croûte : la chapelure absorbera l'humidité résiduelle et favorisera un dessus croustillant. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour une coloration plus dorée.Parsemez uniformément le fromage râpé sur les légumes puis saupoudrez avec la chapelure pour former la croûte : la chapelure absorbera l'humidité résiduelle et favorisera un dessus croustillant. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour une coloration plus dorée.
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Étape 8Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter de brûler la chapelure.Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Surveillez la coloration les dernières minutes pour éviter de brûler la chapelure.
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Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes .
Ce temps de détente permet aux jus de se raffermir et aux saveurs de se lier, facilitant le service et obtenant des parts plus nettes.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes .
Ce temps de détente permet aux jus de se raffermir et aux saveurs de se lier, facilitant le service et obtenant des parts plus nettes.
Les conseils du chef
Pour un gratin toujours réussi surveiller l'épaisseur des rondelles de courgette afin qu'elles cuisent uniformément et éviter les tranches trop fines qui se délitent ou trop épaisses qui restent croquantes, ajustement visible à l'œil et facile sans matériel spécial. Si les légumes rendent beaucoup d'eau en fin de cuisson réduire légèrement la chaleur et poursuivre quelques minutes pour évaporer plutôt que d'ajouter de la farine ou d'épaississant, cela concentre les saveurs sans alourdir.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, une petite pincée au moment de la cuisson puis rectification avant le four permet d'éviter un plat trop salé. Le mélange huile d'olive et aromates gagne à infuser à feu doux pour développer le parfum sans brûler l'ail, surveiller la coloration de l'oignon pour conserver douceur et sucrosité.
Pour une belle croûte dorée mélanger la chapelure avec un filet d'huile et un peu de fromage râpé pour une texture croustillante uniforme. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans qu'il ne se défasse.
Enfin adapter le temps au four selon l'épaisseur du plat et la puissance du four en vérifiant la coloration plutôt que le seul minuteur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et la richesse fromagère, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un rosé provençal ou un sauvignon vif qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et relever les herbes.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette citronnée apporte amertume et pep pour préparer le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf léger ajoutent texture et tenue sans écraser les saveurs.
En dessert, une tarte fine aux agrumes ou un yaourt grec au miel concluent le repas en douceur et en fraîcheur, équilibrant l'ensemble.
Conservation
Pour conserver le gratin de courgettes à la provençale, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se garde jusqu'à 3 jours au frais.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des courgettes, rendant le gratin plus fragile lors du réchauffage.
Pour le réchauffer, optez pour un four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes afin de préserver sa texture et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage râpé par de la levure nutritionnelle ou un mélange de noix de cajou broyées et d'herbes.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin peut-il rendre trop d'eau et devenir mou au lieu d'être fondant et tenu ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brûler ou brunir trop vite avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rester fermes et croquants après la cuisson au lieu de s'attendrir correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
