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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide et les sécher. Les détailler en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau, puis les réserver dans un grand saladier d’eau froide.
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3
Laver les tomates, ôter leur courte tige et les trancher en rondelles d’épaisseur régulière. Les déposer quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
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4
Hacher finement une partie de l’ail. Mélanger la crème fraîche avec cet ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Frotter le plat à gratin avec le reste de l’ail, ou le badigeonner légèrement d’huile infusée à l’ail. Huiler ensuite le plat avec l’huile d’olive.
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6
Disposer une première couche serrée de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Assaisonner modérément, ajouter un voile d’herbes, puis verser quelques cuillerées de crème en filet sans noyer les rondelles.
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7
Recouvrir de tomates, répartir un peu de crème, puis poursuivre en alternant les couches de pommes de terre et de tomates. Terminer par une couche de pommes de terre.
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8
Verser le reste de crème sur le dessus si nécessaire, puis répartir le fromage râpé. Pour plus de croustillant, mélanger une partie du fromage avec de la chapelure avant de la répartir.
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9
Enfourner et cuire 35–45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, tandis que le dessus doit être bien doré. Si le gratin colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir chaud, en tranches, avec une spatule large.