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Ce pot-au-feu d’inspiration ibérique associe du bœuf à braiser et du jarret mijotés dans un bouillon parfumé à la tomate, à l’ail, à l’huile d’olive, au laurier, au thym et au poivre. La carotte, le poireau, la pomme de terre et le haricot vert complètent la viande. La cuisson longue attendrit le jarret et concentre le bouillon, tandis que les légumes ajoutés en fin de cuisson restent distincts : la pomme de terre devient fondante et le haricot vert conserve une légère tenue. Servi très chaud avec de la moutarde forte et des cornichons, ce plat reprend le principe du pot-au-feu tout en lui donnant une palette aromatique plus méridionale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf à braiser et le jarret en gros morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant le saisissage.
Épluchez la carotte, l'oignon et la tomate. Coupez la carotte en rondelles épaisses, le poireau en tronçons avec un peu de vert clair, l'oignon en deux et la tomate en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Dès qu'elle fume légèrement, disposez la viande en une seule couche. Laissez-la dorer sans la remuer trop souvent, jusqu'à formation d'une croûte brune.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum. Incorporez la carotte, le poireau et la tomate, ajoutez le laurier, le thym et le poivre, puis mélangez.
Versez de l'eau froide jusqu'à couvrir entièrement les ingrédients, puis décollez les sucs en inclinant légèrement la cocotte. Salez modérément, portez lentement à ébullition et écumez si nécessaire : la surface doit rester débarrassée de ses impuretés.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures. Maintenez un frémissement régulier : la viande doit être tendre sans se déliter et le bouillon ne doit pas bouillir violemment.
Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts 25 à 30 minutes avant la fin de la cuisson. Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes, tandis que les haricots gardent une légère tenue.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez très chaud dans un plat creux, avec la viande et les légumes nappés de bouillon, puis proposez la moutarde forte et les cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec un vin rouge aux tanins souples et à l’acidité modérée, qui accompagne le bouillon sans dominer les aromates. Une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée apporte de la fraîcheur. La moutarde forte et les cornichons réveillent également la viande fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pot-au-feu au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu’il a tiédi. Gardez la viande immergée dans le bouillon pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, les arômes seront plus développés. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez l’ensemble à feu doux dans une casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
