Plats mijotés

Blanquette de dinde au citron

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler le filet de dinde en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement pour favoriser leur coloration.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles fines. Émincez l'oignon en fines lamelles. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en tranches épaisses.
3

Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites dorer la dinde en une seule couche, sans trop la remuer, jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.
4

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon et la carotte. Faites-les suer doucement en remuant pour déglacer les sucs, puis remettez la dinde. Ajoutez les champignons, le laurier et le thym, et laissez revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
5

Saupoudrez la farine sur la préparation chaude, puis mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à former un roux blond. Veillez à bien enrober les morceaux.
6

Versez lentement le bouillon de volaille chaud en filet tout en fouettant ou en remuant énergiquement. Grattez le fond de la casserole pour dissoudre le roux, récupérer les sucs et obtenir une sauce sans grumeaux.
7

Portez à léger frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Écumez si nécessaire pour garder une sauce claire.
8

Hors du feu, tamisez ou battez rapidement la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Tempérez ce mélange en y incorporant progressivement de la sauce chaude, puis reversez-le dans la casserole pour éviter la coagulation de l'œuf.
9

Remettez la sauce liée sur feu très doux, sans jamais la porter à ébullition, et remuez délicatement jusqu'à obtenir une texture veloutée. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, ajustez le citron si nécessaire, puis retirez le laurier et le thym.
10

Dressez la blanquette bien chaude dans une assiette creuse ou une cocotte individuelle. Nappez généreusement de sauce et accompagnez-la de riz blanc vapeur ou de pommes de terre nouvelles.

💡 Astuce du chef

Choisissez des morceaux de dinde de taille régulière et faites-les saisir à feu moyen, en les retirant dès qu'ils sont suffisamment colorés pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Incorporez bien la farine au beurre chaud, puis versez le bouillon progressivement en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.

Après le frémissement initial, maintenez un mijotage doux afin de garder la viande tendre et les légumes en morceaux.

Tempérez la liaison avec de la sauce chaude avant de l'ajouter hors du feu, puis évitez toute ébullition pour empêcher le jaune d'œuf de coaguler.

Ajustez le sel et le citron à la fin, par petites touches, afin de préserver l'équilibre de la sauce.

Écumez si nécessaire et contrôlez la consistance en fin de cuisson ; prolongez légèrement la cuisson ou réduisez le liquide si la sauce est trop fluide.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres