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1
Taillez l'épaule de porc en morceaux réguliers d'environ 3 cm : posez la pièce sur une planche, retirez les éventuels nerfs visibles puis tranchez en cubes homogènes pour assurer une cuisson uniforme et une bonne tenue lors du mijotage.
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2
Pelez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement afin qu'il libère ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
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3
Épluchez la carotte, coupez les extrémités puis taillez des rondelles d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur pour garder une belle texture après 45 minutes de cuisson.
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4
Chauffez une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller ; cette température permettra au porc de saisir correctement sans coller.
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5
Saisissez les morceaux de porc en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte : répartissez-les en une seule couche, laissez dorer sans remuer trop souvent jusqu'à obtenir une belle croûte rôtie sur toutes les faces, puis réservez la viande dorée sur une assiette.
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6
Remettez un filet d'huile si nécessaire, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère son parfum sans brunir.
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7
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson : laissez réduire le liquide de moitié afin de concentrer les saveurs et d'éliminer l'acidité brute du vin.
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8
Replacez les morceaux de porc dans la cocotte, incorporez les rondelles de carotte et les châtaignes cuites, ajoutez la branche de thym et versez le bouillon de volaille ; mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les châtaignes.
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9
Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes : vérifiez de temps en temps que le liquide frémisse doucement et remuez doucement pour éviter que rien n'accroche.
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10
Contrôlez la cuisson en piquant la viande : elle doit être tendre et s'effilocher légèrement ; rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une pointe de sel ou de poivre, retirez la branche de thym puis servez chaud en veillant à répartir châtaignes et légumes dans chaque assiette.