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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sans la réchauffer, puis foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm. Remontez bien les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez rapidement les abricots sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et taillez les fruits très gros en quartiers.
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4
Répartissez la poudre d’amande en couche fine et uniforme sur le fond de pâte.
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5
Disposez les demi-abricots sur la poudre d’amande, face bombée vers le haut ou peau contre la pâte, en les serrant légèrement pour qu’ils restent en place.
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6
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez le sucre juste assez pour homogénéiser, sans faire mousser l’appareil.
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7
Versez délicatement l’appareil sur les abricots sans les déplacer. Le liquide doit se glisser entre les fruits sans les submerger complètement.
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8
Répartissez le beurre froid coupé en petits dés sur les abricots.
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9
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée ; les abricots doivent être fondants, mais encore légèrement fermes au toucher.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante.