Dessert

Tarte aux abricots fondante et amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez précisément votre four à 180°C pour garantir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que la tarte dore sans brûler le fond.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en la travaillant délicatement pour ne pas la réchauffer ; foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm en remontant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
3

Rincez rapidement les abricots sous l’eau froide, séchez-les sur un torchon, coupez-les en deux et retirez les noyaux ; taillez éventuellement en quartiers si vos fruits sont très gros afin d’obtenir une cuisson régulière.
4

Répartissez uniformément la poudre d’amande sur le fond de pâte : elle absorbera l’excès d’humidité des fruits et apportera une texture moelleuse et légèrement croustillante à la base.
5

Disposez les demi-abricots sur la poudre d’amande, face bombée vers le haut ou peau contre la pâte selon l’effet visuel souhaité, en serrant légèrement les fruits pour qu’ils tiennent bien et forment un joli motif.
6

Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre en poudre en émulsifiant : ce mélange crémeux nappera les abricots et, en cuisant, formera une liaison onctueuse.
7

Versez délicatement l’appareil œuf-crème-sucre sur les abricots en veillant à ne pas les déplacer ; le liquide doit se glisser entre les fruits sans les submerger complètement.
8

Répartissez les morceaux de beurre en petits dés sur le dessus pour favoriser une caramélisation ponctuelle et un bel aspect brillant à la sortie du four.
9

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la crème doit être prise et légèrement dorée, et les abricots fondants mais encore légèrement fermes au toucher.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent avant de démouler ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes des abricots et la texture de la crème.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la régularité des gestes et à la précision des températures pour éviter que la pâte ne détrempe ou que la crème ne se fissure en cuisant. Tenir les abricots bien égouttés et séchés après les avoir lavés réduit l’eau sur le fond et empêche la pâte de devenir pâteuse. Répartir la poudre d’amande en couche fine et uniforme crée une barrière qui absorbe l’humidité et apporte du goût sans alourdir. Utiliser du beurre froid en petits morceaux garantit des poches de matière fondante sans graisser excessivement le dessus. Mélanger l’œuf, la crème et le sucre juste assez pour homogénéiser évite d’incorporer trop d’air qui ferait des bulles ou une texture spongieuse. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible permet d’éviter une cuisson trop douce qui donnerait une crème liquide ou trop forte qui brunirait la pâte. Positionner la grille au centre assure une cuisson homogène du fond et du dessus. Laisser la tarte tiédir complètement pour que la crème se stabilise avant de démouler évite les fissures et les coulures. Ajuster la durée de cuisson de 5 minutes selon la taille du moule et la maturité des abricots corrige facilement la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

311

kcal

Prot.

26g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres