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Ce pain rustique associe une pâte de farine de blé, de bière blonde, de levure, de sel, de sucre et d’huile d’olive. La bière apporte une note maltée et une légère profondeur aromatique, tandis que l’huile contribue à la souplesse de la pâte. Après une première pousse, le pain est façonné, entaillé puis cuit à four chaud, avec de la vapeur pour favoriser une croûte dorée et croustillante. La mie doit rester souple et aérée, avec une saveur légèrement marquée par la bière blonde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure sèche émiettée, le sel d’un côté et le sucre de l’autre. Mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans contact direct entre le sel et la levure.
Chauffez légèrement la bière jusqu’à 30–35 °C, puis incorporez-la progressivement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l’huile d’olive en filet et travaillez jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans la pétrir à ce stade.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la en la rabattant et en la repliant vers vous pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit lisse, souple et légèrement élastique.
Formez une boule. Huilez légèrement le fond d’un saladier, posez-y la pâte et couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double.
Préchauffez le four à 220°C avec la plaque ou la pierre à pain à l’intérieur. Préparez une petite coupelle d’eau pour créer de la vapeur, si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
Dégazez délicatement la pâte, puis façonnez-la en boule rustique ou en bâtard allongé en travaillant les bords pour tendre la surface. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la pierre chaude.
Réalisez des entailles nettes à la lame sur le dessus. Vaporisez légèrement d’eau ou versez la coupelle d’eau dans le four pour favoriser une croûte brillante et croustillante.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Tapotez sa base : le son doit être creux, signe que la mie est cuite et aérée.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Découpez-le seulement lorsqu’il est tiède ou froid, afin que la vapeur s’échappe et que la mie reste bien structurée.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce pain avec une soupe de légumes racines ou une terrine de légumes rôtis : leur onctuosité accompagne sa mie aérée. Les fromages à pâte pressée cuite et les rillettes de poisson s’accordent avec ses notes maltées. Une salade d’agrumes et de roquette apporte la fraîcheur nécessaire, tandis qu’une compotée de pommes au miel ou une confiture de figue prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le pain dans les douze heures suivant sa sortie du four pour profiter de sa croûte craquante. Le lendemain, la mie sera plus dense et les notes de houblon plus présentes ; les tranches se prêteront bien au grillage. Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain dans un torchon en coton épais et gardez-le à température ambiante, à l’abri de l’humidité. La croûte ramollira progressivement. Pour une conservation de plusieurs semaines, tranchez le pain et placez les morceaux dans un sac hermétique au congélateur. Passez les tranches quelques minutes sous le gril du four ou dans un grille-pain, sans les décongeler au préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
