Muffins moelleux aux myrtilles et flocons d’avoine, rapide et sain
Ces muffins moelleux aux myrtilles et flocons d'avoine invitent à la douceur dès la première bouchée : parfaits pour un petit-déjeuner sur le pouce, un goûter réconfortant ou une pause fruitée au bureau. Inspirée par la simplicité des recettes de saison, cette version met les myrtilles à l'honneur sans complexité, en mariant la rondeur du sucre de canne et la note vanillée à la texture légèrement rustique des flocons d'avoine. L'équilibre se joue entre la fraîcheur acidulée des fruits et la tendreté du cœur, tandis que la farine de blé et un soupçon d'huile garantissent une mie délicate mais nourrissante. Utilisant des ingrédients courants - œuf, lait écrémé, levure - la recette reste accessible et rassurante, idéale quand on veut cuisiner sain sans sacrifier le plaisir. Préparez-vous à déguster des muffins moelleux, fondants et naturellement parfumés, qui mettront de la convivialité dans vos matins et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme. Préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier.
Si les caissettes sont fines, graisser légèrement le fond pour éviter que la pâte ne colle.Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme. Préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier.
Si les caissettes sont fines, graisser légèrement le fond pour éviter que la pâte ne colle. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajouter les flocons d’avoine et le sucre de canne puis mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs.
Cette étape permet d’obtenir une mie régulière et d’éviter des poches de levure concentrée.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajouter les flocons d’avoine et le sucre de canne puis mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs.
Cette étape permet d’obtenir une mie régulière et d’éviter des poches de levure concentrée. -
Étape 3Dans un bol séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer le lait écrémé, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille en fouettant doucement jusqu’à obtenir un liquide onctueux et homogène.
Le mélange doit être fluide mais non mousseux.Dans un bol séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer le lait écrémé, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille en fouettant doucement jusqu’à obtenir un liquide onctueux et homogène.
Le mélange doit être fluide mais non mousseux. -
Étape 4Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois, puis mélanger à la spatule ou en effectuant des mouvements délicats du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Il est normal qu’elle soit légèrement épaisse grâce aux flocons d’avoine.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois, puis mélanger à la spatule ou en effectuant des mouvements délicats du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Il est normal qu’elle soit légèrement épaisse grâce aux flocons d’avoine. -
Étape 5Préparer les myrtilles : si elles sont surgelées, les laisser décongeler légèrement et les égoutter pour éviter l’excès d’humidité.
Si elles sont fraîches, rincer rapidement et sécher sur du papier absorbant. Incorporer les fruits à la pâte en les enrobant délicatement avec une maryse pour répartir sans les écraser.Préparer les myrtilles : si elles sont surgelées, les laisser décongeler légèrement et les égoutter pour éviter l’excès d’humidité.
Si elles sont fraîches, rincer rapidement et sécher sur du papier absorbant. Incorporer les fruits à la pâte en les enrobant délicatement avec une maryse pour répartir sans les écraser. -
Étape 6Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque alvéole aux deux tiers pour laisser la place au gonflement. Lisser légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère et, si désiré, saupoudrer quelques flocons d’avoine ou une pincée de sucre sur chaque muffin pour une croûte légère et croustillante.Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque alvéole aux deux tiers pour laisser la place au gonflement. Lisser légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère et, si désiré, saupoudrer quelques flocons d’avoine ou une pincée de sucre sur chaque muffin pour une croûte légère et croustillante.
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Étape 7Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : vérifier la cuisson à partir de 18 minutes en plantant un cure-dent au centre d’un muffin .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : vérifier la cuisson à partir de 18 minutes en plantant un cure-dent au centre d’un muffin .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement. -
Étape 8Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour que l’air circule et que la base reste sèche. Servir tiède ou à température ambiante.
Conserver les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou congeler pour une conservation plus longue.Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour que l’air circule et que la base reste sèche. Servir tiède ou à température ambiante.
Conserver les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou congeler pour une conservation plus longue.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins toujours moelleux, conserver les ingrédients secs et les liquides séparés jusqu'au moment de mélanger afin d'éviter de trop travailler la pâte et d'activer excessivement le gluten. Mesurer la farine et les flocons d'avoine en tassant légèrement la tasse puis en raclant l'excès pour garder l'équilibre entre liquide et sec.
Si la pâte semble trop épaisse pour être coulée, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt qu'une grande quantité pour préserver la texture aérée. Pour répartir les myrtilles sans les écraser, les enrober brièvement d'une cuillerée de farine avant de les incorporer et utiliser une spatule souple en effectuant des mouvements enveloppants.
Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint si possible car une température trop haute colore vite l'extérieur et sèche l'intérieur. Poser le moule au centre et éviter d'ouvrir la porte pendant la cuisson pour ne pas provoquer un affaissement du cœur.
Si le dessus brunit trop tôt, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Laisser tiédir les muffins dans le moule cinq à dix minutes avant de démouler pour que la vapeur se stabilise et la mie se raffermisse sans devenir sèche.
Ajuster le sucre à votre goût en connaissant que réduire de 10 à 20% n'altère presque pas le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces muffins, proposez un yaourt grec nature légèrement sucré au miel pour apporter une fraîcheur lactée qui équilibre la douceur des myrtilles et la texture rustique des flocons d'avoine.
Servez aussi une compote de pommes acidulée maison pour renforcer l'acidité, alléger la sensation grasse et créer un contraste de texture avec le cœur moelleux.
En boisson, un thé vert jasmin ou un thé noir léger apporte une amertume fine qui nettoie le palais sans écraser les arômes fruités.
Pour clore un brunch, une salade de fruits agrémentée de menthe et de zeste de citron prolonge la fraîcheur et complète la progression gustative.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des muffins reste-t-elle trop dense après le mélange des ingrédients humides et secs ?
Pourquoi les muffins s’affaissent au centre après la sortie du four ?
Pourquoi les myrtilles libèrent trop de jus et rendent la pâte détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
