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1
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure sèche émiettée, le sel d’un côté et le sucre de l’autre. Mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans contact direct entre le sel et la levure.
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2
Chauffez légèrement la bière jusqu’à 30–35 °C, puis incorporez-la progressivement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l’huile d’olive en filet et travaillez jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène, sans la pétrir à ce stade.
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3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la en la rabattant et en la repliant vers vous pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit lisse, souple et légèrement élastique.
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4
Formez une boule. Huilez légèrement le fond d’un saladier, posez-y la pâte et couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double.
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5
Préchauffez le four à 220°C avec la plaque ou la pierre à pain à l’intérieur. Préparez une petite coupelle d’eau pour créer de la vapeur, si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
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6
Dégazez délicatement la pâte, puis façonnez-la en boule rustique ou en bâtard allongé en travaillant les bords pour tendre la surface. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la pierre chaude.
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7
Réalisez des entailles nettes à la lame sur le dessus. Vaporisez légèrement d’eau ou versez la coupelle d’eau dans le four pour favoriser une croûte brillante et croustillante.
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8
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Tapotez sa base : le son doit être creux, signe que la mie est cuite et aérée.
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9
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Découpez-le seulement lorsqu’il est tiède ou froid, afin que la vapeur s’échappe et que la mie reste bien structurée.