Brunch & Petit déjeuner

Pain rustique à la bière blonde

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure sèche émiettée, le sel d’un côté et le sucre de l’autre pour éviter tout contact direct entre sel et levure ; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les poudreux.
2

Chauffez légèrement la bière jusqu’à tiédissement (environ 30–35°C) puis incorporez-la progressivement au mélange sec en remuant avec une cuillère en bois ; ajoutez l’huile d’olive en filet et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte grossièrement homogène, sans trop insister.
3

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez avec la paume de la main en rabattant et repliant la pâte vers vous ; poursuivez environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne lisse, souple et légèrement élastique, signe que le réseau de gluten s’est bien formé.
4

Formez une boule régulière, huilez légèrement le fond d’un saladier pour éviter que la pâte colle, posez-y la boule et couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire ; laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double (environ 1 heure selon la température).
5

Préchauffez le four à 220°C en plaçant la plaque ou la pierre à pain à l’intérieur pour qu’elle chauffe bien ; préparez une petite coupelle d’eau pour créer de la vapeur si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
6

Dégazez délicatement la pâte sur le plan de travail, façonnez selon votre préférence (boule rustique ou bâtard allongé) en travaillant les bords pour obtenir une tension de surface ; déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la pierre chaude.
7

Réalisez des entailles nettes à la lame sur le dessus pour contrôler l’expansion en cuisson et obtenir un bel esthétisme ; vaporisez légèrement d’eau ou versez la coupelle d’eau dans le four pour favoriser la formation d’une croûte brillante et croustillante.
8

Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : le pain doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en tapotant la base : le son doit être creux, signe que la mie est bien cuite et aéré.
9

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la croûte conserve son croustillant ; découpez seulement lorsque le pain est tiède ou froid pour une mie bien structurée.

💡 Astuce du chef

La température de la bière et de la pièce influence directement l’activité de la levure, une bière légèrement tiède entre 24 et 30 °C favorise une levée régulière sans stress pour la pâte. Un sel ajouté au contact direct de la levure peut la ralentir donc mélanger sel et levure avec la farine évite ce risque et garantit une fermentation uniforme. Un pétrissage insuffisant donne une mie dense tandis qu’un pétrissage excessif rend la pâte collante, viser une pâte lisse et élastique en testant l’élasticité par la fenêtre d’arrêt pour savoir quand vous arrêter. L’hydratation varie selon la farine, adapter la quantité de bière par petites additions pour obtenir une pâte souple sans être collante. Un récipient légèrement huilé et une couverture qui retient l’humidité empêchent la croûte de sécher pendant la première pousse et favorisent une meilleure structure. Le façonnage sans trop de manipulation conserve les bulles d’air nécessaires à une mie aérée, chasser l’air seulement si la pâte est vraiment surlevée. Des incisions nettes avec un couteau bien aiguisé donnent un beau développement au four et évitent des déchirures anarchiques. Un four bien préchauffé et, si possible, une vapeur initiale obtenue par un plat d’eau ou un jet d’eau, améliore la coloration et la croûte. Enfin laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la mie et facilite la découpe sans l’écraser.

Nutrition (pour 100g)

267

kcal

Prot.

48g

Gluc.

Lip.

Fibres