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Le pain perdu est une préparation de tranches de pain de mie trempées dans un mélange d’œuf, de lait, de sucre et d’arômes, puis dorées au beurre à la poêle. Cette version associe la vanille et la cannelle à une surface légèrement croustillante et caramélisée, tandis que le centre reste moelleux. Le pain doit être suffisamment imbibé pour rester tendre, sans se déliter pendant la cuisson. Servez-le dès la sortie de la poêle pour profiter du contraste entre le cœur fondant et les bords dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol large, cassez l’œuf. Ajoutez le lait, le sucre, l’extrait de vanille et la cannelle, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement mousseuse et sans grumeaux.
Déposez chaque tranche de pain de mie dans un plat peu profond. Laissez-la s’imbiber quelques secondes sur une face, retournez-la, puis pressez-la légèrement. L’intérieur doit rester moelleux, sans que le pain soit complètement détrempé.
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, répartissez-le sur toute la surface de la poêle.
Déposez les tranches imbibées dans la poêle, en une seule couche. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte légèrement croustillante se forme. Ajustez le feu si le beurre colore trop vite.
Transférez les tranches sur une assiette chaude et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement avec des fruits frais acidulés, du sirop d’érable tiède ou de la confiture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain perdu avec une compote légèrement acidulée, comme une compote pomme-citron, qui allège le beurre et le sucre. Un yaourt nature ou du fromage blanc peu sucré apporte une fraîcheur lactée. Avec un café noir ou un thé vert au jasmin, l’amertume équilibre la vanille et la cannelle. Des quartiers d’orange sanguine ou un sorbet aux agrumes renforcent cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain perdu est meilleur immédiatement, quand la croûte est encore beurrée et croustillante. Le lendemain, les arômes de cannelle et de vanille sont plus marqués, mais la texture devient plus dense. Laissez les tranches refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Réchauffez-les quelques instants à la poêle avec une noisette de beurre, plutôt qu’au micro-ondes. Un passage rapide sous un gril chaud peut aussi raviver le caramel de surface. Pour une conservation plus longue, disposez les tranches bien à plat dans un sac de congélation, en séparant chaque morceau avec du papier sulfurisé. Réchauffez-les directement, sans attendre leur décongélation, afin de préserver la tenue de la mie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
