Wrap végétarien frais au houmous et crudités croquantes
Ce wrap végétarien frais au houmous et crudités croquantes est la promesse d'un repas à la fois léger, coloré et rassasiant - parfait quand on veut bien manger sans se compliquer la vie. Inspiré des cuisines méditerranéennes modernes, il met en valeur des ingrédients simples et de saison : tortilla de blé moelleuse, houmous onctueux et légumes croquants qui apportent pep's et fraîcheur. Le citron et l'huile d'olive lient le tout avec une touche acidulée et fruitée, tandis que le sel et le poivre révèlent subtilement les saveurs naturelles des carottes, concombres et poivron rouge. À la fois source de fibres, de protéines végétales et de vitamines, ce wrap s'intègre facilement à un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ou un dîner léger. Accessible à tous, il réussit toujours : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le plaisir immédiat d'une bouchée fraîche et croquante qui donne envie d'en refaire demain.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les légumes à l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin de préserver leur croquant et éviter d'alourdir le wrap d'humidité.Commencez par rincer soigneusement les légumes à l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant afin de préserver leur croquant et éviter d'alourdir le wrap d'humidité.
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Étape 2Épluchez la carotte si la peau est épaisse, puis taillez-la en juliennes très fines en maintenant une prise ferme : le but est d'obtenir des bâtonnets réguliers qui apporteront une texture croquante et une belle présentation.Épluchez la carotte si la peau est épaisse, puis taillez-la en juliennes très fines en maintenant une prise ferme : le but est d'obtenir des bâtonnets réguliers qui apporteront une texture croquante et une belle présentation.
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Étape 3Taillez le concombre en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines si elles sont trop aqueuses, puis détaillez des tranches fines que vous couperez en bâtonnets.
Tranchez le poivron rouge en deux, ôtez les membranes et graines, puis coupez la chair en lamelles étroites pour des morceaux faciles à mâcher.Taillez le concombre en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines si elles sont trop aqueuses, puis détaillez des tranches fines que vous couperez en bâtonnets.
Tranchez le poivron rouge en deux, ôtez les membranes et graines, puis coupez la chair en lamelles étroites pour des morceaux faciles à mâcher. -
Étape 4Dans un bol, versez le houmous et assouplissez-le avec le jus de citron et l'huile d'olive à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule .
Ajustez la consistance pour qu'elle soit onctueuse mais pas liquide. Salez et poivrez en goûtant, en veillant à équilibrer l'acidité et la pointe d'huile pour rehausser les arômes du pois chiche.Dans un bol, versez le houmous et assouplissez-le avec le jus de citron et l'huile d'olive à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule .
Ajustez la consistance pour qu'elle soit onctueuse mais pas liquide. Salez et poivrez en goûtant, en veillant à équilibrer l'acidité et la pointe d'huile pour rehausser les arômes du pois chiche. -
Étape 5Posez la tortilla sur une surface propre et sèche. Étalez une couche homogène de houmous au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm sur tout le pourtour : cette barrière empêchera le mélange de s'échapper lors du roulage.Posez la tortilla sur une surface propre et sèche. Étalez une couche homogène de houmous au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm sur tout le pourtour : cette barrière empêchera le mélange de s'échapper lors du roulage.
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Étape 6Répartissez d'abord les feuilles de salade au centre en formant une base légère, puis superposez les juliennes de carotte, les bâtonnets de concombre et les lamelles de poivron en veillant à conserver une distribution équilibrée des couleurs et des textures sur toute la longueur du wrap.Répartissez d'abord les feuilles de salade au centre en formant une base légère, puis superposez les juliennes de carotte, les bâtonnets de concombre et les lamelles de poivron en veillant à conserver une distribution équilibrée des couleurs et des textures sur toute la longueur du wrap.
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Étape 7Rabattez les bords latéraux de la tortilla vers l'intérieur, puis roulez fermement en partant du bord le plus proche de vous pour obtenir un cylindre compact .
Pressez légèrement pour sceller la préparation sans écraser les légumes afin de conserver leur croquant.Rabattez les bords latéraux de la tortilla vers l'intérieur, puis roulez fermement en partant du bord le plus proche de vous pour obtenir un cylindre compact .
Pressez légèrement pour sceller la préparation sans écraser les légumes afin de conserver leur croquant. -
Étape 8Si vous le souhaitez, coupez le wrap en deux avec un couteau bien aiguisé en faisant un mouvement net pour éviter d'émietter la garniture. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de fraîcheur et de croustillant, ou emballez dans du film alimentaire pour conserver la tenue avant de déguster.Si vous le souhaitez, coupez le wrap en deux avec un couteau bien aiguisé en faisant un mouvement net pour éviter d'émietter la garniture. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de fraîcheur et de croustillant, ou emballez dans du film alimentaire pour conserver la tenue avant de déguster.
Les conseils du chef
La texture et la tenue commencent par des légumes parfaitement essorés car l'eau du concombre et de la salade détrempe la tortilla et affadit le houmous. Une séparation simple entre ingrédients humides et secs évite le ramollissement donc disposer d'abord une fine couche de houmous puis placer les feuilles en barrière avant les juliennes.
Un assaisonnement au goût est préférable à un dosage strict donc goûter le houmous après ajout de citron, d'huile et de sel pour rectifier harmonieusement l'acidité et l'onctuosité. Pour des juliennes régulières, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté afin d'obtenir une cuisson buccale homogène et un enroulement sans surépaisseur.
Réchauffer très légèrement la tortilla, à la poêle sèche ou au micro-ondes quelques secondes, la rend souple et évite qu'elle se fissure en roulant. Un roulement serré mais délicat garantit que le wrap garde sa forme et ne pousse pas les crudités vers l'extérieur.
Couper le wrap avec un couteau tranchant dans un mouvement unique pour des bords nets. Ajuster sel et citron après découpe sur une demi-part si nécessaire car les saveurs évoluent en contact des légumes.
Conserver au frais moins de deux heures pour préserver croquant et fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et rehausser la fraîcheur, servez ce plat avec une salade d'accompagnement à base de roquette et agrumes qui apporte amertume et acidité pour contraster le gras onctueux du houmous.
Un filet d'huile d'olive fruitée et un zeste de citron sur les crudités accentuent la vivacité et lient les saveurs sans alourdir la bouchée.
En boisson privilégiez un vin blanc sec léger ou une eau pétillante citronnée qui nettoie le palais et accentue la délicatesse des légumes.
Pour clore le repas, un dessert lacté et peu sucré comme un yaourt grec au miel et noix offre une douceur douce et une texture fondante qui prolonge l'équilibre gustatif.
Questions fréquentes
Pourquoi le wrap devient-il détrempé et mou au moment de servir ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant après assemblage ?
Pourquoi la tortilla se fissure ou se déchire lors du roulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
