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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre.
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2
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux en remuant, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Lissez le mélange hors du feu et laissez-le reposer quelques secondes : il doit être brillant et sans grumeaux.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne aérien.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre en filet, tout en remuant délicatement avec une maryse. Continuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et liée.
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5
Ajoutez la poudre d'amandes. Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez l'ensemble à la maryse avec des mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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6
Ajoutez l'extrait de vanille en dernier. La pâte doit être lisse, un peu dense mais coulante. Répartissez-la dans le moule beurré aux trois quarts pour laisser de la place à la levée.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement craquelée, le pourtour pris et le centre encore souple au toucher. Un cure-dent planté près du bord ressort propre, tandis que le cœur conserve une légère matière.
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8
Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords, puis démoulez délicatement.
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9
Servez tiède, avec une glace vanille ou une crème anglaise si vous le souhaitez. Ajoutez éventuellement des amandes effilées grillées pour apporter du croquant et une note toastée.