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1
Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène à la cuisson; préparez un plat à gratin individuel ou des ramequins et beurrez légèrement le fond pour éviter que les fruits n’attachent.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu’ils chauffent et ramollissent de façon uniforme; mélangez-les dans un saladier avec les framboises et, si elles sont surgelées, laissez-les décongeler partiellement afin d’évacuer l’excès d’eau.
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3
Versez les fruits dans les plats en répartissant bien la garniture; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche de fruits uniforme qui cuira de façon homogène.
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4
Préparez le crumble en coupant le beurre froid en petits cubes, puis mélangez-le rapidement avec la farine, le sucre roux et le sucre vanillé; utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour écraser le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros grains pour un croustillant contrasté.
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5
Émiettez le mélange sablé sur les fruits en veillant à couvrir toute la surface sans tasser; laissez quelques miettes plus grosses sur le dessus pour créer des zones bien dorées et croquantes.
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6
Répartissez enfin les amandes effilées en une couche légère et uniforme afin qu’elles grillent joliment et apportent du croquant et un goût toasté en surface.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes; surveillez la coloration: la croûte doit être dorée et croustillante et les jus de fruits légèrement bouillonnants sur les bords, signe que la garniture est chaude et fondante.
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8
Sortez les plats du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent; servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante, la pâte sablée croustillante et les amandes grillées, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.