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1
Commencez par plonger la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Essorez-la ensuite en la pressant délicatement entre vos doigts.
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2
Placez les fruits rouges dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron et une moitié du sucre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en gardant un peu de texture si vous le souhaitez, puis goûtez et rectifiez l'acidité.
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3
Dans une petite casserole, portez une moitié de l'eau à frémissement, puis retirez du feu. Incorporez aussitôt la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir quelques instants.
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4
Versez la gélatine tiède en filet dans la purée de fruits, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans morceaux.
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5
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse, onctueux et souple. Aérez-le légèrement, sans le rendre liquide.
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6
Incorporez la purée de fruits gélifiée au fromage blanc en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements délicats et enveloppants, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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7
Tapissez un moule à charlotte ou un bol profond avec les biscuits à la cuillère, disposés verticalement et serrés bord à bord. Coupez-les si nécessaire pour obtenir une hauteur uniforme.
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8
Remplissez le moule avec la préparation au fromage blanc et aux fruits rouges. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air et lissez la surface, en laissant un petit espace en haut.
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9
Fermez la charlotte avec une couche de biscuits à la cuillère posés à plat. Pressez légèrement pour assurer un contact uniforme entre les biscuits et la garniture.
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10
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Elle doit être suffisamment prise pour se tenir au démoulage.
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11
Passez une lame fine entre le moule et les biscuits. Posez une assiette dessus, retournez d'un geste sûr, puis soulevez le moule. Décorez selon votre envie avant de servir.