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1
Commencez par préparer la gélatine : plongez les feuilles dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir, puis essorez-les en les pressant délicatement entre vos doigts.
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2
Pendant que la gélatine trempe, préparez la purée de fruits : placez les fruits rouges dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron et 10 g de sucre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse tout en conservant un peu de texture selon votre goût, puis goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
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3
Dans une petite casserole, portez à frémissement 15 ml d'eau puis retirez du feu ; incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète pour obtenir un liquide clair et homogène. Laissez tiédir quelques instants.
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4
Versez progressivement la gélatine tiède dans la purée de fruits en filet tout en mélangeant pour bien l'incorporer sans créer de morceaux ; cela fixera la purée et lui donnera de la tenue une fois refroidie.
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5
Dans un saladier, travaillez le fromage blanc avec les 10 g de sucre restants à l'aide d'un fouet pour le rendre onctueux et souple, en évitant de le rendre trop liquide. Fouettez juste assez pour lisser la texture et incorporer de l'air léger.
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6
Incorporez la purée de fruits gélifiée au fromage blanc en plusieurs fois, en effectuant des mouvements délicats et enveloppants à la spatule pour conserver une texture aérienne et homogène sans casser la préparation.
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7
Préparez le moule : tapissez un moule à charlotte (ou un bol profond) avec les biscuits à la cuillère en les disposant verticalement, bord à bord, de façon serrée pour former une paroi régulière. Coupez les biscuits si nécessaire pour obtenir une hauteur uniforme.
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8
Remplissez le moule avec la préparation au fromage blanc et fruits rouges en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface lisse. Laissez un petit espace en haut si vous prévoyez de refermer avec des biscuits.
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9
Terminez en fermant la charlotte avec une couche de biscuits à la cuillère posés à plat pour recouvrir la surface, puis pressez légèrement pour assurer un contact uniforme entre la garniture et les biscuits.
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10
Placez la charlotte au réfrigérateur et laissez-la prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine fasse son effet et que les saveurs se mêlent harmonieusement.
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11
Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin entre le moule et les biscuits, placez une assiette sur le dessus et retournez d'un geste sûr ; soulevez le moule pour dévoiler la charlotte, puis décorez selon votre envie avant de servir.