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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et tapissez une plaque de papier cuisson ou d’une feuille silicone.
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2
Cassez l’œuf dans une assiette creuse et battez-le à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réservez à portée de main.
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3
Dans une seconde assiette large, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l’ail finement haché et le persil ciselé. Écrasez légèrement les morceaux de parmesan contre les parois pour obtenir une texture granuleuse.
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4
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Trempez chaque filet dans l’œuf en le retournant, laissez l’excédent s’écouler une seconde, puis posez-le dans la chapelure. Pressez sur toute la surface, notamment les bords, et répétez sans empiler les filets.
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5
Disposez les filets panés sur la plaque en laissant un espace entre eux. Soulevez-les pour repérer les zones mal enrobées, puis rectifiez avec un peu de chapelure si nécessaire.
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6
Badigeonnez légèrement la surface des filets avec l’huile d’olive ou vaporisez-la. Ajoutez une partie de l’huile sous les filets si nécessaire.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des filets. À mi-cuisson, retournez délicatement les filets ou inclinez la plaque. La panure doit être bien dorée et le jus clair ; vérifiez aussi 75 °C au centre avec un thermomètre, ou pratiquez une fine incision au cœur d’un filet.
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8
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis, et proposez un quartier de citron.