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Ce flan maraîcher associe des carottes, des courgettes et des petits pois à une liaison d’œufs et de crème fraîche, puis à du fromage râpé. Les légumes sont d’abord sautés à la poêle pour rester tendres tout en gardant un léger croquant, avant de cuire dans le flan. Le résultat est fondant au centre, légèrement doré en surface et suffisamment ferme pour être démoulé. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée avec une salade ou comme plat léger. La recette convient aussi bien à un grand moule qu’à des ramequins individuels ; le temps de cuisson dépend alors de leur taille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Préparez un grand plat ou des ramequins et huilez-les légèrement avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes et gardez la peau des courgettes si elle est fine, puis taillez les deux légumes en petits dés réguliers.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les carottes pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les courgettes et poursuivez 2 minutes. Incorporez les petits pois, faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, puis assaisonnez légèrement.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la liaison pour ajuster l’assaisonnement.
Laissez tiédir les légumes, puis incorporez-les au mélange d’œufs et de crème. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les légumes.
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins sans les remplir jusqu’au bord. Tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la taille des moules. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou en secouant légèrement le plat : le flan doit être pris au centre et légèrement doré sur le dessus. Dans un grand moule, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes à température tiède. Démoulez délicatement, au besoin avec une lame fine, puis servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
Papillote de poisson aux petits légumes
Lotte à la Crème de Safran
Omelette à la tapenade noire
Truite rôtie aux lardons
Poivrons farcis au paprika
Lotte à l'Armoricaine Corsée
Sole normande, sauce veloutée au cidre
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Filet de porc laqué au sirop d'érable
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Boulettes de bœuf au cumin
Filet Américain au couteau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et la douceur des carottes. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le fondant avec une texture ferme. Un fromage frais de chèvre prolonge le repas par une touche lactée légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le flan, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire posé directement sur sa surface limite le dessèchement ; il se conserve jusqu’à trois jours au frais et sa texture devient plus ferme le lendemain. Après refroidissement complet, congelez les parts pendant deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Séparez-les avec du papier sulfurisé. Réchauffez doucement à basse température pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
