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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Préparez un grand plat ou des ramequins et huilez-les légèrement avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
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2
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes et gardez la peau des courgettes si elle est fine, puis taillez les deux légumes en petits dés réguliers.
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3
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les carottes pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les courgettes et poursuivez 2 minutes. Incorporez les petits pois, faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, puis assaisonnez légèrement.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la liaison pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Laissez tiédir les légumes, puis incorporez-les au mélange d’œufs et de crème. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les légumes.
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6
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins sans les remplir jusqu’au bord. Tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la taille des moules. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou en secouant légèrement le plat : le flan doit être pris au centre et légèrement doré sur le dessus. Dans un grand moule, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
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8
Sortez le flan du four et laissez-le reposer quelques minutes à température tiède. Démoulez délicatement, au besoin avec une lame fine, puis servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte.