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La morue à la catalane est un filet de morue cuit dans une sauce de tomates, de poivron rouge, d'oignon et d'ail. Les légumes sont d'abord fondus à la poêle, puis les tomates mijotent avant d'accueillir le poisson. La morue cuit ainsi dans une sauce réduite, qui concentre le goût des légumes sans masquer sa chair. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Ce plat se caractérise par une cuisson simple en une seule poêle et par l'équilibre entre la sauce tomatée, le poivron doux et le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez doucement l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans laisser l'ail brunir.
Coupez le poivron rouge en lanières ou en petits dés, en choisissant une seule forme pour obtenir des morceaux homogènes. Ajoutez-les aux oignons et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à dégager son parfum.
Ajoutez les tomates pelées et concassées. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en écrasant légèrement les tomates si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
Déposez délicatement les filets de morue sur la préparation et enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez, puis laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes. Soulevez le couvercle une fois pour contrôler la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Retirez le couvercle et contrôlez la cuisson. Goûtez la sauce avant de rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement la sauce autour du poisson sans le briser.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en la morue juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Pamplemousse Rose
Perles de coco au lait
Crème onctueuse à la vanille intense
Tarte au Citron Acidulée
Boudin chocolaté
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Fiadone Corse au Citron
Terrine givrée au trio de fruits frais
Macarons aux amandes
Suprême fondant chocolat et amandes
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Crème glacée à la poire vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et mi‑corsé, comme un verdejo ou un albariño jeune légèrement frais : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et la douceur des tomates. Des pommes de terre sautées ou un riz pilaf absorbent la sauce sans couvrir la morue. Une salade de roquette et d'agrumes peut être proposée en entrée pour apporter une légère amertume et de l'acidité. Terminez avec une salade d'agrumes ou une poire pochée, peu sucrée, pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Nappez la morue de sa sauce avant de fermer le récipient pour éviter qu'elle ne s'assèche. Après refroidissement complet, placez la préparation dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux avec un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité aux légumes sans brusquer la chair du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
