Morue à la Catalane : Recette Traditionnelle Savoureuse
La morue à la Catalane, simple et généreuse, incarne ce mélange de soleil et de convivialité qu'on cherche quand on veut un plat rassurant sans complication. Héritière des saveurs méditerranéennes, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien - tomate juteuse, poivron rouge vif, oignon fondant, ail parfumé - pour sublimer le filet de morue dessalée. À la fois rustique et raffinée, elle joue sur un bel équilibre : la chair délicate et salée de la morue rencontre l'acidité douce de la tomate et la douceur caramélisée du poivron, tandis que l'ail et le persil frais apportent une note herbacée et lumineuse. Peu d'ingrédients, beaucoup de goût : c'est le type de plat qui réchauffe une tablée sans la compliquer, parfait pour un dîner en semaine comme pour un repas partagé. Facilement maîtrisable, la morue à la Catalane promet un résultat savoureux et rassurant, idéal quand on veut se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez doucement les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Laissez-la devenir brillante sans fumer pour conserver ses arômes.Chauffez doucement les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Laissez-la devenir brillante sans fumer pour conserver ses arômes. -
Étape 2Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en veillant à ce que l'ail ne brunisse pas pour éviter l'amertume.Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en veillant à ce que l'ail ne brunisse pas pour éviter l'amertume.
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Étape 3Coupez le poivron rouge en lanières ou en petits dés selon votre préférence et incorporez-le aux oignons. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux de poivron commencent à s'attendrir et à libérer leur parfum sucré.Coupez le poivron rouge en lanières ou en petits dés selon votre préférence et incorporez-le aux oignons. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux de poivron commencent à s'attendrir et à libérer leur parfum sucré.
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Étape 4Ajoutez les tomates pelées et concassées dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour réduire l'eau et concentrer les saveurs, en écrasant légèrement les tomates si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.Ajoutez les tomates pelées et concassées dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour réduire l'eau et concentrer les saveurs, en écrasant légèrement les tomates si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
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Étape 5Placez délicatement les filets de morue dessalée sur la préparation tomate/poivron, en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et soit opaque.Placez délicatement les filets de morue dessalée sur la préparation tomate/poivron, en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et soit opaque.
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Étape 6Retirez le couvercle, contrôlez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez doucement la sauce autour du poisson sans le briser pour bien répartir les saveurs.Retirez le couvercle, contrôlez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez doucement la sauce autour du poisson sans le briser pour bien répartir les saveurs.
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Étape 7Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la morue juste avant de servir pour apporter une note herbacée fraîche et un contraste de couleur.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la morue juste avant de servir pour apporter une note herbacée fraîche et un contraste de couleur.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et au timing de repos pour préserver la tenue et le moelleux du poisson, maintenir un feu moyen-doux si la poêle commence à fumer et réduire immédiatement s'il accroche permet d'éviter une chair sèche. Un filet dessalé doit être séché délicatement avec du papier absorbant pour que la sauce n'éclaircisse pas et que la peau (si présente) conserve du croustillant.
Lorsque la sauce épaissit, ajuster l'acidité avec un soupçon d'eau de cuisson chaude plutôt qu'en ajoutant trop d'huile évite une texture grasse tout en conservant la liaison. Goûter la sauce avant d'assaisonner le poisson évite de sur-saler une morue déjà peu salée et permet d'équilibrer avec le poivre noir fraîchement moulu.
Couvrir pendant la cuisson du filet limite les éclaboussures mais soulever le couvercle une fois pour vérifier la cuisson empêche la surcuisson par accumulation de chaleur. Favoriser des morceaux de poivron et de tomate de taille homogène assure une cuisson uniforme et évite des zones crues ou détrempées.
Ciseler le persil au dernier moment maximise son arôme sans l'attendrir. Laisser reposer deux minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'adhérer mieux au poisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et mi‑corsé qui apporte de la fraîcheur acidulée pour équilibrer l'huile d'olive et la douceur des tomates, par exemple un verdejo ou un albariño jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et agrumes ajoutera une amertume légère et une pointe d'acidité pour réveiller les arômes d'ail et de poivron sans alourdir le repas.
Côté accompagnement, des pommes de terre sautées à la peau ou un riz pilaf neutre absorbent la sauce tout en apportant une texture fondante contrastant avec la chair floconneuse du poisson.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes ou une poire pochée au vin léger prolonge la sensation de fraîcheur sans rivaliser avec les saveurs méditerranéennes.
Conservation
Pour conserver la morue à la catalane, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette préparation se garde jusqu'à 2 jours, mais il est important de noter que l'acidité de la tomate peut altérer la texture et le goût du poisson. Évitez de congeler ce plat, car la morue pourrait devenir caoutchouteuse à la décongélation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement à feu doux pour préserver les arômes et la texture des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné ou des filets de poulet, bien que les saveurs soient différentes, ils sauront apporter une touche gourmande et protéinée.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'atteint pas une consistance épaisse après la cuisson ?
Pourquoi la morue devient sèche et filandreuse pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les oignons et l'ail ne deviennent pas translucides mais brûlent ou brunissent prématurément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
