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1
Commencez par préparer tous les aromates : épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières régulières, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la menu, râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée et tranchez le piment en tout petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez moins de piquant. Rincez et séchez les filets de poisson, puis coupez-les en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme ; assaisonnez-les légèrement avec une pincée de sel et de poivre et réservez sur une assiette. Chauffez ensuite l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de manière à libérer les arômes sans brûler les éléments.
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2
Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, environ 4 à 5 minutes ; incorporez ensuite l'ail hâché et le gingembre râpé, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour que les saveurs se mélangent sans que l'ail ne brunisse, puis ajoutez les dés de piment et laissez-les infuser leur chaleur dans le mélange en veillant à maintenir un feu moyen-doux pour préserver les arômes frais.
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3
Poussez légèrement le mélange d'aromates sur un côté de la poêle et déposez les morceaux de poisson en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément ; augmentez légèrement le feu si nécessaire pour saisir la surface pendant 2 à 3 minutes, puis retournez délicatement chaque morceau avec une spatule pour dorer l'autre face 2 à 3 minutes supplémentaires. La saisie doit créer une légère pellicule extérieure tout en gardant le cœur tendre.
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4
Une fois les morceaux de poisson légèrement colorés, réduisez le feu au minimum et versez le lait de coco autour et sur le poisson, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs et incorporer les saveurs. Salez et poivrez à votre goût, mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les casser, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et le poisson être juste cuit, fondant à la fourchette.
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5
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et lumineuse. Servez immédiatement le poisson nappé de sa sauce onctueuse au lait de coco, en veillant à proposer un accompagnement neutre (riz vapeur, semoule ou légumes vapeur) pour équilibrer les saveurs riches et épicées.