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1
Préparez les légumes : épluchez la carotte, lavez la courgette, puis taillez-les en petits dés réguliers.
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2
Émincez très finement l’oignon, puis rassemblez-le avec les dés de carotte et de courgette.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon.
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4
Incorporez les dés de carotte et de courgette, salez et poivrez. Ajoutez la branche de thym en la pressant brièvement.
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5
Réduisez le feu au plus doux et laissez mijoter en remuant régulièrement. La compotée est prête quand les légumes sont tendres, légèrement confits, et faciles à écraser à la fourchette sans se défaire complètement.
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6
Retirez la branche de thym et laissez la compotée tiédir sur le côté. Elle doit rester malléable, mais ne plus être liquide.
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7
Étalez les tranches de jambon bien à plat. Déposez la compotée au centre de chacune, en laissant les bords dégagés.
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8
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement pour former des bouchées compactes. Ajustez la quantité de compotée si nécessaire afin que les roulés restent stables à la découpe.
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9
Disposez les roulés sur un plat et servez-les tièdes, ou laissez-les refroidir pour les emporter. Accompagnez-les d’une salade verte croquante.