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Ce gratin associe des quartiers de clémentine rôtis au sucre, au beurre et au zeste de citron, puis nappés de crème fraîche. La cuisson les attendrit sans les faire disparaître et forme des bords légèrement caramélisés, tandis que la crème se mêle aux jus du fruit. Il se sert tiède, directement dans le plat ou dressé avec son jus et la crème réservée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), puis positionner la grille au centre du four.
Préparer les clémentines en les pelant à vif : retirer la peau et les filaments blancs. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et conserver les segments intacts.
Disposer les quartiers en une seule couche dans un petit plat à gratin légèrement beurré avec une partie du beurre, en laissant un peu d’espace entre eux.
Saupoudrer le sucre régulièrement sur les clémentines, puis secouer légèrement le plat pour le répartir sur tous les fruits.
Parsemer le reste du beurre froid, coupé en petits morceaux, sur la surface.
Râper le zeste de citron sur l’ensemble du plat.
Verser une partie de la crème fraîche en filet autour et sur quelques quartiers, sans noyer le plat. Réserver le reste pour le service.
Enfourner et cuire environ 12–15 minutes. Surveiller : le sucre doit fondre puis brunir légèrement en formant des bords caramélisés, la crème doit bouillonner doucement et les quartiers devenir tendres sans se déliter.
Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir tiède directement dans le plat, ou dresser les quartiers avec leur jus caramélisé et la crème fraîche réservée.
Plats de résistance de saison
Foies de volaille à la crème
Filets de poisson à la moutarde
Boudin noir et oignons
Moules au Porto
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Sandre à la crème et au vin blanc
Crêpes de la mer au saumon
Fondue au Camembert Coulante et Aillée
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Lingue au galanga et citron vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin liquoreux peu alcooleux, dont les notes d’agrumes confits prolongent le caramel sans dominer la crème. Une boule de glace au yaourt grec ou au fromage blanc apporte une fraîcheur lactée qui équilibre le gras. Une salade d’endives, noix et pamplemousse peut précéder le dessert : son amertume et son croquant contrastent avec le fondant sucré. Des tuiles aux amandes ajoutent un contraste croustillant et une note toastée en accord avec le caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez idéalement le gratin à la sortie du four, quand le fruit est chaud et la crème onctueuse. Le lendemain, les clémentines seront plus confites et fondantes, avec un goût de caramel plus marqué. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi filmer la surface au contact pour limiter l’oxydation et préserver le brillant des fruits. La congélation est déconseillée : elle altère la texture des agrumes et peut faire trancher la crème. Consommez le gratin sous quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
