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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), puis positionner la grille au centre du four.
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2
Préparer les clémentines en les pelant à vif : retirer la peau et les filaments blancs. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et conserver les segments intacts.
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3
Disposer les quartiers en une seule couche dans un petit plat à gratin légèrement beurré avec une partie du beurre, en laissant un peu d’espace entre eux.
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4
Saupoudrer le sucre régulièrement sur les clémentines, puis secouer légèrement le plat pour le répartir sur tous les fruits.
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5
Parsemer le reste du beurre froid, coupé en petits morceaux, sur la surface.
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6
Râper le zeste de citron sur l’ensemble du plat.
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7
Verser une partie de la crème fraîche en filet autour et sur quelques quartiers, sans noyer le plat. Réserver le reste pour le service.
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8
Enfourner et cuire environ 12–15 minutes. Surveiller : le sucre doit fondre puis brunir légèrement en formant des bords caramélisés, la crème doit bouillonner doucement et les quartiers devenir tendres sans se déliter.
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9
Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir tiède directement dans le plat, ou dresser les quartiers avec leur jus caramélisé et la crème fraîche réservée.