Quiches & Tartes salées

Tourte croustillante au saumon frais et aneth

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la préparation ; placer une grille au milieu pour une cuisson homogène de la tourte.
2

Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée et l'adapter au moule en appuyant doucement sur les bords pour épouser la forme ; couper l'excédent en laissant un léger débord pour souder ensuite la fermeture, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Émincer finement l'échalote puis la faire suer à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant régulièrement pour libérer ses arômes sans la brûler ; réserver pour qu'elle refroidisse légèrement.
4

Tailler le saumon frais en gros dés réguliers d'environ 2 cm afin qu'ils gardent de la tenue à la cuisson ; vérifier et retirer les éventuelles arêtes, puis tamponner les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
5

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; incorporer l'échalote refroidie, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement sans dominer la délicatesse du poisson.
6

Répartir les dés de saumon en une couche régulière sur le fond de pâte, en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme ; verser doucement l'appareil à la crème sur le saumon en évitant de déplacer les morceaux.
7

Si vous utilisez une seconde pâte pour couvrir, humidifier légèrement le pourtour de la pâte inférieure avec de l'eau, poser la deuxième pâte et sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette ; pratiquer quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et, si désiré, badigeonner la surface avec un peu d'œuf battu pour obtenir une belle coloration.
8

Enfourner la tourte sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise sans être desséchée ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'au résultat souhaité.
9

Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent et que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le découpage ; servir tiède pour apprécier la texture fondante du saumon et les arômes de crème et d'aneth.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur du saumon dès l’achat en vérifiant l’odeur neutre et la chair ferme permet d’éviter toute amertume et garantit une texture fondante après cuisson. Couper des dés réguliers favorise une cuisson uniforme et empêche certains morceaux de dessécher tandis qu’un excès de sel au contact du poisson peut durcir la chair donc assaisonner modérément et rectifier après cuisson si nécessaire. Égoutter légèrement le saumon posé sur du papier absorbant supprime l’eau superficielle qui rendrait la pâte détrempée et altèrerait la tenue de la garniture. Travailler la crème et l’œuf à température ambiante assure un mélange homogène et évite la coagulation locale qui créerait des grumeaux indésirables. Sauter l’échalote juste assez pour la sucrer sans la colorer intensifie les saveurs sans amener d’amertume et limite l’excès d’humidité. Piquer ou dorer la pâte en bordure avec un pinceau de beurre froid améliore le brunissage sans alourdir la pâte. Surveiller la coloration en cours de cuisson et couvrir légèrement d’un papier aluminium si la croûte dore trop vite protège la garniture interne. Respecter un court repos après cuisson stabilise les jus et facilite la découpe pour des parts nettes et une texture onctueuse.

Nutrition (pour 100g)

314

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres