-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au milieu.
-
2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée dans le moule en la pressant contre les bords. Couper l'excédent en laissant un léger débord, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Émincer finement l'échalote et la faire suer à feu doux dans une partie du beurre, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Remuer régulièrement, puis réserver le beurre restant au froid et l'échalote pour la laisser tiédir.
-
4
Tailler le saumon en dés réguliers d'environ 2 cm. Vérifier l'absence d'arêtes, les retirer si nécessaire, puis tamponner les morceaux avec du papier absorbant.
-
5
Battre l'œuf. Fouetter la crème fraîche avec une partie de l'œuf, puis incorporer l'échalote tiédie, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Réserver le reste de l'œuf battu pour la dorure éventuelle.
-
6
Répartir les dés de saumon en une couche régulière sur le fond de pâte, en laissant un petit espace entre eux. Verser doucement l'appareil à la crème sans déplacer les morceaux.
-
7
Si vous utilisez une seconde pâte, humidifier légèrement le pourtour de la pâte inférieure avec de l'eau, poser la seconde pâte et presser les bords avec les doigts ou une fourchette. Inciser le dessus, puis le badigeonner éventuellement avec l'œuf battu et le beurre réservé.
-
8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise sans être sèche. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
-
9
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture est légèrement raffermie et que le découpage est possible.