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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné. Découper deux cercles avec un emporte-pièce de 10 cm et conserver les chutes pour décorer si souhaité.
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3
Beurrer légèrement l'intérieur de deux moules à tartelettes avec une partie du beurre. Foncer les moules avec les cercles de pâte, ajuster les bords, puis piquer légèrement les fonds avec une fourchette.
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4
Éplucher et émincer très finement l'échalote.
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5
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis les tailler en fines lamelles.
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6
Chauffer l'huile d'olive avec le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
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7
Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et saler. Les faire sauter, au besoin en plusieurs fois, jusqu'à évaporation de l'humidité et légère coloration, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Poivrer en fin de cuisson.
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8
Répartir les champignons dans les fonds de tarte en laissant une fine couche pour ne pas détremper la pâte.
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9
Verser la crème fraîche sur les champignons, puis parsemer le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement après l'ajout de la crème et couvrir uniformément de fromage.
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10
Enfourner les tartelettes au centre du four et cuire environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le dessus bien gratiné. Vérifier la coloration et prolonger légèrement si nécessaire.
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11
Sortir les tartelettes du four et laisser reposer une à deux minutes. Démouler délicatement, parsemer de persil frais finement ciselé et servir immédiatement.