Rôtis & Grillades

Pain de viande provençal juteux et parfumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière.
2

Éplucher l'oignon et la gousse d'ail; émincer l'oignon en fines brunoises et ciseler l'ail très finement pour qu'ils se répartissent uniformément dans la farce.
3

Couper les tomates séchées en petits dés d'environ 3–5 mm pour qu'elles libèrent leur saveur sans dominer la texture; réserver.
4

Dans un grand saladier, réunir les viandes hachées de bœuf et de porc; utiliser une fourchette ou les mains (propres) pour détendre la viande afin d'obtenir une texture aérienne qui absorbera mieux les autres ingrédients.
5

Ajouter les oignons et l'ail préparés, les tomates séchées, les herbes de Provence, la chapelure, l'œuf préalablement battu et le lait; assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer délicatement en presseant et rabattant la préparation jusqu'à homogénéité, sans la rendre trop compacte.
6

Humidifier légèrement vos mains et façonner la préparation en un boudin régulier de taille homogène; tapoter pour lisser la surface et assurer une cuisson uniforme. Huiler légèrement un plat allant au four avec l'huile d'olive puis déposer le pain de viande au centre.
7

Si vous le souhaitez, badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive pour favoriser le brunissement. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes : surveiller la coloration et vérifier la température interne (idéalement 70–75°C) ou piquer le centre pour s'assurer qu'il n'est plus rosé.
8

Retirer le pain de viande du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier alu lâche; ce temps de repos permet aux jus de se répartir et facilite le tranchage. Trancher en belles parts régulières et servir chaud, en ménageant des accompagnements qui complètent les arômes provençaux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de viande parfaitement moelleux et savoureux, privilégier un hachis à température proche de la pièce permet un mélange homogène sans compacter excessivement la viande. Mesurer la chapelure et le lait pour obtenir une texture souple évite un pain trop sec et limite le retrait à la cuisson. Saler modérément et goûter les composants préalables comme les tomates séchées pour ajuster le sel final évite les surprises salées. Mélanger avec des gestes lents et enveloppants pour incorporer l’air plutôt que pétrir comme une pâte garantit une mie légère. Donner au pain une forme compacte mais pas trop serrée favorise une cuisson régulière et une belle croûte. Utiliser un thermomètre de cuisson et viser 70 à 72 °C au cœur assure la sécurité alimentaire sans dessécher la viande. Badigeonner légèrement d’huile d’olive en surface avant cuisson protège et colore la croûte. Couper le four cinq à dix minutes avant la fin si la surface dore trop et couvrir d’un papier aluminium préserve l’humidité. Laisser reposer au moins dix minutes hors du four stabilise les jus et facilite des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

15g

Prot.

10g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres