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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre préférence, puis placer la grille au centre.
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2
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fine brunoise et ciseler l'ail très finement.
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3
Couper les tomates séchées en petits dés d'environ 3–5 mm, puis réserver.
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4
Dans un grand saladier, réunir les viandes hachées de bœuf et de porc. Les détendre à la fourchette ou avec les mains propres, sans les pétrir.
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5
Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates séchées, les herbes de Provence, la chapelure, l'œuf battu et le lait. Saler et poivrer, puis incorporer en pressant et en rabattant jusqu'à homogénéité, sans compacter la préparation.
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6
Humidifier légèrement vos mains et façonner la préparation en un boudin régulier. Lisser la surface en la tapotant, puis huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive. Déposer le pain de viande au centre.
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7
Si vous le souhaitez, badigeonner la surface avec le reste de l'huile d'olive. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. Surveiller la coloration et vérifier une température interne de 70–75°C, ou piquer le centre : il ne doit plus être rosé.
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8
Retirer le pain de viande du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Trancher en parts régulières et servir chaud.