Rôtis & Grillades

Sauce Onctueuse au Bleu d'Auvergne

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Émiettez le Bleu d'Auvergne à la main dans un bol, en gardant des morceaux irréguliers, puis réservez hors du feu.
2

Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir. Retirez brièvement la casserole du feu pour contrôler la température.
3

Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème fraîche en une fois. Mélangez au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une base lisse et brillante.
4

Incorporez progressivement les miettes de Bleu en remuant constamment et en raclant le fond. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et légèrement nappante.
5

Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez, puis laissez infuser une minute à feu très doux.
6

Maintenez la sauce à frémissement très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Elle doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, sans devenir granuleuse.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Évitez le sel ou ajoutez-en très peu, car le Bleu est déjà salé ; ajustez le poivre ou la muscade selon votre goût.
8

Servez immédiatement la sauce bien chaude sur des viandes grillées, des pommes de terre rôties ou des légumes vapeur. Si vous la préparez à l'avance, réchauffez-la très doucement avec un filet de crème pour lui rendre une texture soyeuse.

💡 Astuce du chef

Chauffez très doucement sans faire bouillir la crème, afin que le fromage fonde sans se séparer.

Sortez le fromage 15 à 20 minutes à l'avance : il fondra plus vite et la sauce sera plus lisse.

Si la sauce devient granuleuse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de crème hors du feu, puis fouettez vivement.

Une crème fraîche épaisse et peu allégée limite le risque de caillebotage.

Remuez régulièrement avec une spatule en bois ou un petit fouet pour éviter les points chauds au fond de la casserole.

Goûtez avant de saler, car le Bleu est déjà salé ; ajoutez progressivement le poivre et la muscade.

Ajoutez la muscade plutôt en fin de cuisson : une petite râpée suffit pour ne pas couvrir le goût du fromage.

Évitez de prolonger la cuisson lorsque le fromage est fondu et servez dès que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Pour la maintenir en attente, réchauffez-la doucement au bain-marie plutôt que directement sur le feu.

Nutrition (pour 100g)

342

kcal

Prot.

Gluc.

32g

Lip.

Fibres