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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; placez la grille au milieu et sortez un plat à rôtir assez grand pour recevoir la dinde sans qu'elle touche les parois.
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2
Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant cuisson afin qu'elle atteigne une température proche de la pièce ; cela réduit le choc thermique et permet une cuisson plus uniforme entre la peau et la chair.
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3
Préparez un beurre aromatisé en travaillant 50 g de beurre doux ramolli avec 3 gousses d'ail finement hachées, 5 brins de thym effeuillés, 10 g de sel et 5 g de poivre noir moulu jusqu'à obtenir une pommade homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Avec des doigts plats ou le dos d'une cuillère, décollez délicatement la peau de la poitrine sans la percer en glissant la main entre la chair et la peau pour créer une poche ; étalez ensuite le beurre aromatisé sous la peau en pressant pour bien répartir les arômes directement sur la chair.
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5
Badigeonnez ensuite l'extérieur de la dinde d'une fine couche d'huile d'olive (environ 20 ml) pour favoriser la coloration et le croustillant de la peau ; salez et poivrez légèrement la surface pour renforcer la croûte.
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6
Placez la dinde poitrine vers le haut dans le plat à rôtir sur une grille si possible pour que l'air circule et que la base ne baigne pas dans le jus ; ajoutez éventuellement quelques légumes racines coupés en gros morceaux et un demi-verre d'eau ou de bouillon pour éviter que les sucs ne brûlent.
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7
Enfournez et laissez cuire en calculant le temps selon le poids : comptez environ 35 à 40 minutes par kilo pour une dinde de taille moyenne, en commençant à arroser toutes les 30 minutes en récupérant les jus du fond du plat et en les versant sur la poitrine pour maintenir l'humidité sans refroidir fortement le four.
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8
Pour contrôler la cuisson, piquez la partie la plus charnue de la cuisse sans toucher l'os et introduisez un thermomètre : la température interne doit atteindre 75°C dans la cuisse et 68–70°C au centre de la poitrine ; retirez la dinde dès que la consigne est atteinte pour éviter le dessèchement.
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9
Laissez reposer la dinde 20 à 30 minutes hors du four, posée sur une planche et couverte légèrement d'une feuille d'aluminium perforée pour conserver la chaleur ; ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe en obtenant des tranches moelleuses et savoureuses.