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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et sortez un plat à rôtir assez grand pour recevoir la dinde sans qu’elle touche les parois.
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2
Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laissez-la revenir vers la température ambiante.
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3
Travaillez le beurre ramolli avec l’ail finement haché, le thym effeuillé, le sel et le poivre noir moulu jusqu’à obtenir une pommade homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Décollez délicatement la peau de la poitrine sans la percer, avec les doigts plats ou le dos d’une cuillère, afin de créer une poche. Étalez le beurre aromatisé sous la peau en le pressant contre la chair.
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5
Badigeonnez l’extérieur de la dinde d’une fine couche d’huile d’olive, puis salez et poivrez légèrement la surface.
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6
Placez la dinde poitrine vers le haut dans le plat, sur une grille si possible. Ajoutez éventuellement des légumes racines coupés en gros morceaux et un demi-verre d’eau ou de bouillon pour éviter que les sucs ne brûlent.
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7
Enfournez et comptez environ 35 à 40 minutes par kilo. Après le début de la cuisson, arrosez toutes les 30 minutes avec les jus du fond du plat, versés sur la poitrine.
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8
Piquez la partie la plus charnue de la cuisse sans toucher l’os et introduisez un thermomètre. Retirez la dinde à 75°C dans la cuisse et à 68–70°C au centre de la poitrine.
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9
Laissez reposer la dinde 20 à 30 minutes hors du four, posée sur une planche et légèrement couverte d’une feuille d’aluminium perforée, avant de la découper.