-
1
Lavez soigneusement les carottes, les navets, le poireau et les pommes de terre, sans retirer toute la peau si elle est fine. Épluchez l'oignon, taillez tous les légumes en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis réservez le blanc et une partie du vert clair du poireau.
-
2
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et le blanc de poireau en rondelles, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration, et que le poireau dégage son parfum, pendant 4 à 6 minutes.
-
3
Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Mélangez pour les enrober de beurre, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, avant d'ajouter le bouillon.
-
4
Versez le bouillon chaud juste à hauteur des légumes. Portez à légère ébullition, puis baissez au minimum. Couvrez partiellement et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux.
-
5
Retirez la casserole du feu et enlevez, si nécessaire, les morceaux de vert coriace du poireau. Mixez au mixeur plongeant par courtes impulsions, puis en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir un potage homogène. Pour une texture plus soyeuse, passez-le au chinois ou au tamis fin en pressant avec une spatule.
-
6
Réchauffez doucement le potage à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis goûtez avant d'ajouter progressivement le sel et le poivre. Rectifiez la consistance avec un trait d'eau ou de bouillon si nécessaire, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
-
7
Dressez le potage chaud dans des bols préchauffés. Servez-le immédiatement, avec des croûtons dorés à l'ail, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées, comme la ciboulette ou le cerfeuil.