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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson régulière et permettre aux légumes de rendre leur vapeur sans dessécher le poulet.
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2
Épluchez la carotte puis taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent rapidement et uniformément ; si vous préférez, utilisez une mandoline en faisant attention aux doigts.
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3
Lavez la courgette, essuyez-la et tranchez-la en demi-rondelles fines pour conserver une texture moelleuse après cuisson ; conservez la peau pour le croquant et les arômes.
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4
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles ; ces fines strates caraméliseront légèrement dans la papillote et parfumeront l’ensemble.
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5
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 3 cm) pour garantir une cuisson rapide et homogène ; tapotez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité et favoriser une légère saisie à la vapeur.
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6
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium (environ 30×30 cm) positionnée sur une plaque de cuisson, de façon à pouvoir refermer la papillote sans fragments qui fuient la vapeur.
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7
Disposez au centre de la feuille le poulet en une couche légère, puis répartissez par-dessus les rondelles de carotte, les demi-rondelles de courgette et les lamelles d’oignon en veillant à ne pas trop serrer pour que la vapeur circule.
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8
Arrosez l’ensemble d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de jus de citron en répartissant bien pour enrober les morceaux ; l’huile transporte les saveurs et le citron apporte de la fraîcheur et de l’acidité pour attendrir la viande.
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9
Saupoudrez une cuillère à café d’herbes de Provence, salez avec une pincée et poivrez légèrement ; massez délicatement les ingrédients avec la pointe d’une fourchette pour répartir les aromates sans déchirer la feuille.
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10
Refermez la papillote en doublant les bords pour former une poche bien hermétique : repliez plusieurs fois les côtés et pliez les extrémités vers le haut pour enfermer la vapeur et concentrer les parfums.
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11
Enfournez la plaque et laissez cuire 25 minutes à 180°C ; la vapeur interne permettra au poulet de rester juteux et aux légumes de s’attendrir sans perdre leurs couleurs. Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote : la chair doit être opaque et se défaire facilement.
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12
Servez immédiatement en ouvrant la papillote devant vos convives pour libérer les arômes ; transférez éventuellement dans une assiette ou présentez dans la papillote, en accompagnant d’un filet de jus de cuisson si vous souhaitez plus de sauce.