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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la en rondelles régulières de 2–3 mm. Utilisez une mandoline si vous le souhaitez, en protégeant vos doigts.
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3
Lavez et essuyez la courgette, puis tranchez-la en fines demi-rondelles. Gardez la peau.
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4
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
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5
Coupez le filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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6
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium, d’environ 30×30 cm, sur une plaque de cuisson.
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7
Disposez le poulet au centre de la feuille, en une couche légère. Répartissez dessus la carotte, la courgette et l’oignon, sans trop serrer les aliments.
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8
Arrosez le poulet et les légumes avec l’huile d’olive et le jus de citron, en les répartissant sur toute la préparation.
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9
Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec la pointe d’une fourchette, sans déchirer la feuille.
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10
Refermez la papillote hermétiquement en repliant plusieurs fois les côtés et les extrémités vers le haut. Laissez un peu d’espace autour des aliments pour la vapeur.
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11
Enfournez la plaque et faites cuire 25 minutes à 180°C. Ouvrez délicatement la papillote : la chair doit être opaque et se défaire facilement.
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12
Servez immédiatement en ouvrant la papillote devant vos convives. Transférez le contenu dans une assiette ou présentez-le dans la papillote, avec un filet de jus de cuisson si vous le souhaitez.