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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène : placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la tarte sans brûler le dessus.
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2
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement pour épouser les bords ; retirez l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule, puis piquez généreusement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Préparez les fruits : rincez la rhubarbe et séchez-la, taillez-la en tronçons d'environ 2 cm pour des morceaux qui cuisent en même temps, lavez, équeutez et tranchez les fraises en deux afin qu'elles gardent leur tenue à la cuisson et libèrent juste ce qu'il faut de jus.
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4
Mélangez les fruits avec 40 g de sucre dans un bol, remuez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez macérer 15 minutes ; ce temps permettra au sucre d'extraire une partie du jus de la rhubarbe et d'attendrir légèrement les fibres sans les réduire en compote.
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5
Pendant la macération, préparez l'appareil : battez l'œuf entier avec la crème fraîche, incorporez la maïzena tamisée puis la vanille, fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux qui épaissira légèrement à la cuisson et viendra lier les fruits.
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6
Égouttez légèrement les fruits si beaucoup de jus s'est formé, puis disposez-les de façon harmonieuse sur le fond de tarte piqué en les répartissant pour équilibrer textures et couleurs et éviter les zones trop humides.
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7
Versez l'appareil œuf-crème sur les fruits en filet, en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer ; la maïzena évitera que la préparation ne se liquéfie excessivement.
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8
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes à 180°C : surveillez la prise de l'appareil qui doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur les bords, la pâte doit être bien cuite et sèche pour supporter la meringue.
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9
Alors que la tarte cuit, montez le blanc d'œuf en neige ferme en commençant à basse vitesse puis en accélérant, puis incorporez progressivement les 40 g restants de sucre en pluie pour obtenir une meringue brillante, lisse et bien consistante qui tiendra les pics.
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10
Sortez la tarte du four et étalez immédiatement la meringue chaude sur la surface à la spatule ou à la cuillère en formant des vagues et des petits pics pour capter la chaleur du grill et créer des zones caramélisées ; ne recouvrez pas les bords pour préserver le croustillant de la pâte.
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11
Ré-enfournez sous le grill pendant 3 à 5 minutes en surveillant sans quitter des yeux : la meringue doit prendre une belle couleur dorée, attention à la brûlure qui peut survenir très vite, sortez-la dès que les pointes sont joliment colorées.
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12
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille afin que la meringue se solidifie légèrement et que les jus se stabilisent, puis laissez reposer 10 à 15 minutes supplémentaires avant de démouler et de déguster pour profiter pleinement des textures contrastées.