-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
-
2
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée. Pressez-la contre les bords, retirez l'excédent au rouleau, puis piquez généreusement le fond à la fourchette.
-
3
Rincez et séchez la rhubarbe, puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm. Lavez, équeutez et tranchez les fraises en deux.
-
4
Mélangez délicatement les fruits avec la moitié du sucre, puis laissez macérer 15 minutes. Du jus doit se former au fond du bol et la rhubarbe s'assouplir légèrement.
-
5
Battez l'œuf entier avec la crème fraîche. Incorporez la fécule de maïs tamisée et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
-
6
Égouttez légèrement les fruits si beaucoup de jus s'est formé, puis répartissez-les sur le fond de tarte piqué, sans laisser de zone trop chargée en fruits.
-
7
Versez l'appareil œuf-crème en filet sur les fruits, en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour le faire couler entre les morceaux sans les déplacer.
-
8
Enfournez la tarte environ 25 minutes à 180°C. L'appareil doit être ferme au toucher et légèrement doré sur les bords ; la pâte doit être cuite et sèche.
-
9
Montez le blanc d'œuf en neige ferme, en commençant à basse vitesse puis en accélérant. Incorporez progressivement le reste du sucre en pluie : la meringue doit être lisse, brillante et tenir aux fouets.
-
10
Sortez la tarte du four et étalez immédiatement la meringue chaude à la spatule ou à la cuillère. Formez des vagues et des pics, sans recouvrir les bords de la pâte.
-
11
Ré-enfournez sous le grill pendant 3 à 5 minutes, en surveillant constamment. Sortez la tarte dès que les pointes de la meringue sont joliment dorées, car elles peuvent brûler rapidement.
-
12
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille, puis laissez-la reposer 10 à 15 minutes supplémentaires avant de la démouler et de la déguster.