Roulades de julienne au lard

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un plat, puis le huiler légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
2. 2
   Placer les filets de julienne sur une planche et les détailler en morceaux réguliers, assez petits pour tenir dans une tranche de lard sans dépasser. Manipuler délicatement pour garder la chair intacte.
3. 3
   Dans un bol, mélanger l'ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu. Enrober rapidement chaque morceau de julienne de cette marinade.
4. 4
   Disposer une tranche de lard sur le plan de travail, poser un morceau de julienne à son extrémité, puis l'enrouler fermement. Répéter l'opération et placer chaque roulade jointure dessous.
5. 5
   Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisir les roulades sur toutes leurs faces, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que le lard soit doré et commence à croustiller.
6. 6
   Ranger les roulades dorées dans le plat préparé et enfourner 8 à 12 minutes selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que le lard reste croustillant.
7. 7
   Hacher le persil frais et le parsemer sur les roulades sorties du four. Laisser reposer une minute avant de servir.