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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Taillez les pommes de terre en quartiers de 2–3 cm, puis tranchez la courgette en demi-rondelles. Gardez des morceaux d’épaisseur comparable.
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3
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez l’ail.
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4
Salez et poivrez la cuisse, sur la peau et sous la peau si possible. Badigeonnez-la avec une partie de l’huile d’olive en la frottant pour bien la répartir et favoriser le brunissement.
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5
Déposez la cuisse au centre d’un plat assez grand. Répartissez les légumes autour, en une seule couche et sans les empiler.
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6
Ajoutez l’oignon et l’ail sur les légumes et autour de la cuisse. Parsemez le thym, versez le reste de l’huile d’olive, puis mélangez délicatement les légumes sans déplacer la cuisse.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez rôtir 45 minutes à 1 heure, selon la taille de la cuisse. La peau doit être bien dorée et les légumes commencer à caraméliser sur les bords.
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8
À mi-cuisson, remuez délicatement les légumes avec une spatule pour exposer les faces moins dorées. Récupérez les jus au fond du plat et arrosez-en la cuisse.
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9
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit s’écouler clair et la température interne atteindre idéalement 75°C. Vérifiez aussi que les légumes sont tendres sous la lame d’un couteau.
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10
Laissez reposer la cuisse 8–10 minutes hors du four, sur une planche et recouverte d’une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
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11
Découpez la cuisse en tranches. Disposez les légumes rôtis autour, arrosez avec un peu de jus du plat et servez immédiatement, avec une salade verte ou une sauce légère selon votre goût.