Salade fraîche de melon et mozzarella au basilic
Quand les beaux jours s'installent, cette salade fraîche de melon et mozzarella au basilic tombe toujours juste : simple, lumineuse et terriblement désaltérante. Inspirée des étés méditerranéens, elle marie la douceur juteuse du melon à la texture fondante de la mozzarella, rehaussée par les feuilles de basilic qui apportent une note aromatique verte et parfumée. L'huile d'olive ronde et le filet de vinaigre balsamique viennent lier le tout sans l'alourdir, tandis qu'un soupçon de sel et de poivre noir révèle subtilement les saveurs sans les masquer. Servie en entrée légère ou en accompagnement d'un repas estival, cette salade joue la carte de l'équilibre : fraîcheur, onctuosité et fraîcheur herbacée, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour réveiller le palais. Facile à préparer avec quelques ingrédients de qualité, elle promet une réussite immédiate et des assiettes colorées qui mettent tout le monde d'accord - un vrai petit bonheur de saison à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par couper le melon en deux dans la longueur, ôtez les graines avec une cuillère puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’obtenir une cuisson nulle et une texture fondante en bouche .
Gardez les morceaux au frais pour préserver leur fraîcheur.Commencez par couper le melon en deux dans la longueur, ôtez les graines avec une cuillère puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’obtenir une cuisson nulle et une texture fondante en bouche .
Gardez les morceaux au frais pour préserver leur fraîcheur. -
Étape 2Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant si elle est emballée dans du petit-lait, puis coupez-la en tranches ou en morceaux de taille comparable aux cubes de melon pour assurer un équilibre de bouchées entre la douceur fruitée et le crémeux du fromage.Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant si elle est emballée dans du petit-lait, puis coupez-la en tranches ou en morceaux de taille comparable aux cubes de melon pour assurer un équilibre de bouchées entre la douceur fruitée et le crémeux du fromage.
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Étape 3Rincez les feuilles de basilic sous un filet d’eau froide, séchez-les en les tamponnant doucement avec un torchon propre ou dans une essoreuse à salade pour éviter d’apporter de l’eau à la préparation, puis effeuillez-les en conservant quelques petites feuilles entières pour la décoration.Rincez les feuilles de basilic sous un filet d’eau froide, séchez-les en les tamponnant doucement avec un torchon propre ou dans une essoreuse à salade pour éviter d’apporter de l’eau à la préparation, puis effeuillez-les en conservant quelques petites feuilles entières pour la décoration.
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Étape 4Dans un grand saladier, disposez les cubes de melon et les morceaux de mozzarella en alternant si possible pour une présentation harmonieuse .
Ajoutez les feuilles de basilic effeuillées et, avec des gestes délicats (utilisez deux cuillères ou vos mains propres), mélangez pour répartir les ingrédients sans écraser la mozzarella.Dans un grand saladier, disposez les cubes de melon et les morceaux de mozzarella en alternant si possible pour une présentation harmonieuse .
Ajoutez les feuilles de basilic effeuillées et, avec des gestes délicats (utilisez deux cuillères ou vos mains propres), mélangez pour répartir les ingrédients sans écraser la mozzarella. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol : versez l'huile en filet tout en fouettant pour créer une liaison, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile.Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol : versez l'huile en filet tout en fouettant pour créer une liaison, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile.
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Étape 6Juste avant le service, versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la très délicatement afin d'enrober tous les éléments sans détremper le melon ni déformer la mozzarella .
Faites un mouvement de bas en haut pour conserver l'air et la légèreté de la préparation.Juste avant le service, versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la très délicatement afin d'enrober tous les éléments sans détremper le melon ni déformer la mozzarella .
Faites un mouvement de bas en haut pour conserver l'air et la légèreté de la préparation. -
Étape 7Réfrigérez la salade 10 minutes si vous souhaitez la servir très fraîche, puis dressez dans des assiettes froides en ajoutant les feuilles de basilic entières réservées pour le visuel .
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes frais.Réfrigérez la salade 10 minutes si vous souhaitez la servir très fraîche, puis dressez dans des assiettes froides en ajoutant les feuilles de basilic entières réservées pour le visuel .
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, choisir un melon bien mûr mais encore ferme évite une chair trop aqueuse et préserve les cubes durant le mélange. Tailler des morceaux de melon et de mozzarella de taille comparable favorise une bouchée équilibrée et évite qu'un élément domine la texture.
Éponger la mozzarella sur du papier absorbant réduit l'excès d'humidité qui dilue la vinaigrette et empêche la salade de devenir liquide. Déposer les feuilles de basilic entières ou chiffonnées à la main plutôt que ciselées prévient leur oxydation et conserve l'arôme frais.
Assaisonner progressivement en salant légèrement puis goûter permet d'ajuster sans sursalage car le melon est naturellement sucré. Mélanger la vinaigrette huileuse juste avant de l'ajouter pour émulsionner l'huile et le vinaigre et obtenir une répartition homogène sur chaque morceau.
Incorporer la vinaigrette délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la forme des cubes et l'intégrité de la mozzarella. Laisser reposer la salade au frais une dizaine de minutes permet aux saveurs de se fondre sans détremper les ingrédients.
Ajuster enfin une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour renforcer le contraste aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et l'équilibre sucré-salé, servez un vin blanc sec et aromatique à faible acidité comme un pinot grigio ou un vermentino qui complétera la douceur du melon sans écraser la mozzarella.
En entrée légère, proposez une assiette de prosciutto finement tranché dont le salé et la texture fondante contrastent avec la chair juteuse et la douceur du basilic.
En accompagnement, un pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive apportera du croquant et du gras pour lier les saveurs.
Pour clore, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolongera l'arôme herbacé tout en conservant la légèreté du repas.
Conservation
Cette salade est à déguster de préférence dans les heures qui suivent sa préparation pour profiter de la fraîcheur de ses ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture du melon et de la mozzarella, rendant le tout moins appétissant au-delà de cette période. Évitez également de congeler cette salade, car cela compromettrait la texture délicate de la mozzarella et la jutosité du melon.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une mozzarella à base de lait de coco ou un fromage à pâte molle végétal.
Les personnes allergiques au melon peuvent le remplacer par des morceaux de pêche ou d'ananas pour une touche tout aussi estivale.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et liquide après le mélange de la vinaigrette et des ingrédients ?
Pourquoi la texture de la mozzarella semble-t-elle caoutchouteuse ou granuleuse dans la salade ?
Pourquoi le goût du basilic domine-t-il trop et masque les autres saveurs après le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
