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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule de manière équilibrée.
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2
Déroulez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson ; appuyez délicatement les bords contre le moule, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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3
Égouttez soigneusement le thon au naturel dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau, puis effilochez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers et aérés.
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4
Lavez la tomate, essuyez-la puis tranchez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour assurer une cuisson rapide et uniforme sans détremper la pâte.
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5
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour réduire l’amertume, puis ciselez-la le plus finement possible ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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6
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse ; incorporez l’ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre et mélangez afin que les saveurs se répartissent harmonieusement.
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7
Répartissez le thon émietté sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement pour qu’il adhère mais sans tasser complètement, ce qui permet aux autres ingrédients de s’infiltrer.
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8
Disposez les rondelles de tomate en couches régulières sur le thon en chevauchant légèrement chaque tranche pour couvrir toute la surface et créer une belle présentation.
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9
Versez doucement l’appareil œuf–crème sur la tarte en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les morceaux de thon et les rondelles de tomate sans noyer la pâte ; secouez légèrement le moule pour répartir le liquide si nécessaire.
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10
Émiettez la feta à la main au-dessus de la tarte en répartissant des morceaux de différentes tailles pour apporter des poches de crémeux salé pendant la cuisson.
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11
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge sur toute la surface pour renforcer les arômes et favoriser une belle coloration, puis saupoudrez éventuellement d’un peu d’herbes de Provence supplémentaires si vous aimez.
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12
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être bien dorée, l’appareil pris et la feta légèrement fondue. Surveillez la fin de cuisson et, si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette avant de servir tiède, accompagnée d’une salade verte croquante si désiré.