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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Appuyez sur les bords, puis piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Égouttez le thon au naturel dans une passoire en le pressant légèrement, puis effilochez-le à la fourchette dans un bol.
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4
Lavez et essuyez la tomate, puis coupez-la en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
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5
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Ciselez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail.
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6
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez.
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7
Répartissez le thon émietté sur le fond de tarte en couche uniforme, puis pressez légèrement sans le tasser.
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8
Disposez les rondelles de tomate sur le thon en les faisant légèrement chevaucher, jusqu’à couvrir toute la surface.
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9
Versez doucement l’appareil œuf-crème sur la tarte, en le laissant s’infiltrer entre le thon et les tomates sans noyer la pâte. Secouez légèrement le moule si nécessaire.
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10
Émiettez la feta à la main au-dessus de la tarte et répartissez-la sur toute la surface.
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11
Arrosez toute la surface avec l’huile d’olive, puis saupoudrez éventuellement d’herbes de Provence supplémentaires.
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12
Enfournez pour environ 25–30 minutes. La pâte doit être bien dorée, l’appareil pris et la feta légèrement fondue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
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13
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte.