Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante Chèvre et Saumon Fumé

Prépa : 25 min

Cuisson : 33 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur stable avant d'enfourner ; cela garantit une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré si nécessaire, en veillant à bien ajuster les bords et à obtenir une épaisseur régulière. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vigoureusement afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture légère. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux.
4

Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour supprimer les gros morceaux, puis incorporez-le à l'appareil œufs-crème. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier et apporter du gras soyeux ; assaisonnez avec le sel et le poivre puis intégrez l'aneth finement ciselé pour parfumer sans dominer.
5

Coupez le saumon fumé en lanières ou en lamelles d'environ 1 cm de large pour répartir les saveurs uniformément. Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace près des bords pour que la garniture adhère bien à la pâte.
6

Versez l'appareil au chèvre sur le saumon en filet régulier, puis inclinez légèrement le moule pour que la préparation se répartisse sans bulles. Tapotez doucement le moule pour chasser les éventuelles cavités d'air.
7

Enfournez la quiche dans la partie centrale du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l'appareil être ferme au toucher. Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule afin que la garniture se stabilise et se découpe proprement. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède, éventuellement garni d'un peu d'aneth frais pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie il est important de laisser la pâte brisée se détendre au froid si elle a été manipulée longtemps afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson, et si le fond gondole, piquer légèrement et remettre au frais quelques minutes pour stabiliser la matière grasse. Ajuster la quantité de sel avec prudence car le saumon fumé est déjà salé et un ajout excessif masque le goût du chèvre frais. Pour une liaison onctueuse, fouetter les œufs avec la crème et le lait jusqu’à une texture lisse mais sans incorporer trop d’air afin d’éviter des fissures à la cuisson. Émietter le chèvre plutôt que le mixer garantit des poches de crémeux qui fondent agréablement sans rendre l’appareil trop liquide. Répartir le saumon uniformément et en fines lanières évite les zones trop concentrées qui rendent la coupe salée et grasse. Cuire à température stable en position centrale du four et vérifier la prise au centre avec la pointe d’un couteau plutôt que la couleur seule pour saisir le juste point de cuisson. Laisser tiédir au moins dix minutes sur une grille pour raffermir l’appareil et affiner les saveurs avant de couper, et ciseler l’aneth frais juste avant le service pour préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

299

kcal

Prot.

16g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres