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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Attendez qu'il ait atteint cette température avant d'enfourner.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré si nécessaire, puis ajustez les bords. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez la crème fraîche et le lait progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans chercher à le faire mousser.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis incorporez-le à l'appareil. Ajoutez l'huile d'olive en filet, salez, poivrez et mélangez avec l'aneth finement ciselé.
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5
Coupez le saumon fumé en lanières d'environ 1 cm de large. Disposez-les régulièrement sur le fond de pâte, en laissant un petit espace près des bords.
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6
Versez l'appareil au chèvre sur le saumon, puis inclinez légèrement le moule pour le répartir. Tapotez doucement le moule afin de chasser les éventuelles cavités d'air.
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7
Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil ferme au toucher. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, coupez-la en parts et servez-la tiède, éventuellement avec un peu d'aneth frais.