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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez ou chemisez légèrement un moule à tarte, puis réservez.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en dés d'environ 5 mm.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant, puis ajoutez le poivron. Poursuivez jusqu'à ce que les légumes soient souples et que leur eau soit évaporée.
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4
Ajoutez la tomate concassée, le sel et le poivre. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et peu humide.
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5
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette. Hors du feu, incorporez-le à la préparation aux légumes et mélangez en conservant des morceaux visibles.
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6
Étalez une moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en gardant une épaisseur homogène. Foncez le moule en laissant un léger débord, puis piquez le fond à la fourchette.
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7
Répartissez la garniture sur le fond de pâte en laissant 1 cm libre sur le pourtour. Égalisez avec une spatule et retirez l'excès de jus s'il en reste.
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8
Étalez l'autre moitié de la pâte et posez-la sur la garniture. Rabattez le bord supérieur sur le bord inférieur, puis pressez les bords avec les doigts ou une fourchette. Faites une petite cheminée centrale ou quelques incisions.
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9
Battez l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez toute la surface avec un pinceau, sans surcharger les bords soudés. Ajoutez éventuellement du gros sel ou des graines.
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10
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper.