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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin d'obtenir une cuisson homogène; beurrez ou chemisez légèrement un moule à tarte pour faciliter le démoulage et réservez.
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2
Pelez puis taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles confèrent une texture fondante à la garniture; épépinez le poivron rouge puis coupez-le en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il cuise rapidement et s'intègre bien à la préparation.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, faites suer l'oignon sans coloration excessive en remuant régulièrement, puis ajoutez les dés de poivron; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient souples et que l'eau de végétation se soit évaporée, ce qui concentre les saveurs.
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4
Versez la tomate concassée sur les légumes, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez et baissez le feu; laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour réduire le liquide et obtenir un mélange épais et onctueux sans excès d'humidité.
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5
Égouttez soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette; incorporez-le à la préparation tomate-légumes hors du feu et mélangez afin que le poisson s'imprègne des arômes tout en conservant des morceaux visibles pour la texture.
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6
Étalez la première moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à obtenir une épaisseur homogène; foncez le moule en laissant un léger débord pour faciliter la fermeture, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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7
Répartissez la garniture au thon de manière uniforme sur le fond de pâte en veillant à laisser 1 cm libre sur le pourtour pour la soudure; égalisez la surface à l'aide d'une spatule et éliminez l'excès de jus si nécessaire pour préserver le croustillant de la pâte.
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8
Déroulez ou étalez la seconde pâte et posez-la sur la garniture; scellez les bords en rabattant le bord supérieur sur le bord inférieur puis pressez fermement avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une soudure hermétique; pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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9
Battez l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit homogène; à l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la pâte pour obtenir une belle dorure uniforme, en évitant d'alourdir les bords déjà soudés; saupoudrez éventuellement d'un peu de gros sel ou de graines pour le croquant si vous le souhaitez.
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10
Enfournez la tourte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée et que la texture soit croustillante; laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper pour que la garniture se raffermisse et facilite le service.