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1
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les détremper, puis coupez-les en tranches régulières.
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2
Épluchez l’oignon, taillez-le en fines lamelles et réservez.
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3
Faites chauffer le beurre et une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation partielle de leur eau et apparition de sucs dorés.
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6
Couvrez les légumes avec le bouillon de légumes porté à ébullition, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les champignons soient très tendres.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender robuste. Raclez les bords, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
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8
Incorporez la crème fraîche tiédie hors du feu en fouettant doucement, puis réchauffez très doucement sans porter à ébullition.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Servez bien chaud, nappé du reste de l’huile d’olive si souhaité, avec du pain grillé ou des croûtons.