Soupe de Poulet à l'Américaine Style New York : Recette Authentique et Réconfortante
Le parfum chaud et familier de cette soupe de poulet à l'américaine style New York évoque immédiatement les petites cantines d'hiver et les dîners réconfortants en famille. Inspirée des classiques new-yorkais, cette recette associe la simplicité des ingrédients du quotidien - blanc de poulet, carotte, céleri et oignon - à la générosité d'un bouillon maison pour offrir un plat à la fois nourrissant et apaisant. Les pâtes petites coquillettes apportent une texture tendre et rassurante, tandis que l'ail et le persil frais réveillent le tout sans masquer la douceur naturelle du poulet et des légumes. Le résultat est une soupe claire et parfumée, équilibrée entre douceur, légère vivacité et profondeur du bouillon, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner cocooning. Facile à préparer et pensée pour réussir à chaque fois, cette soupe promet chaleur et convivialité dès la première cuillerée - un incontournable pour les jours où l'on cherche du réconfort simple et vrai.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en le taillant en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser une légère saisie à la poêle.Préparez le poulet en le taillant en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser une légère saisie à la poêle.
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Étape 2Épluchez la carotte puis tranchez-la en fines rondelles obliques d'environ 2-3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement tout en conservant un peu de tenue .
Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez d'autres éléments avant la cuisson.Épluchez la carotte puis tranchez-la en fines rondelles obliques d'environ 2-3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement tout en conservant un peu de tenue .
Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez d'autres éléments avant la cuisson. -
Étape 3Lavez la branche de céleri, retirez les fils éventuels à l'aide d'un couteau puis coupez-la en petits tronçons d'1 à 2 mm pour qu'ils apportent du croquant sans dominer la soupe.Lavez la branche de céleri, retirez les fils éventuels à l'aide d'un couteau puis coupez-la en petits tronçons d'1 à 2 mm pour qu'ils apportent du croquant sans dominer la soupe.
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Étape 4Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 5Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir légèrement, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et développer un parfum doux.Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir légèrement, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et développer un parfum doux.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et faites-les saisir en remuant pour obtenir une légère coloration dorée sur toutes les faces .
Cette étape concentre les saveurs sans cuire complètement la viande.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et faites-les saisir en remuant pour obtenir une légère coloration dorée sur toutes les faces .
Cette étape concentre les saveurs sans cuire complètement la viande. -
Étape 7Déglacez la casserole en versant le bouillon de volaille chaud dessus pour décoller les sucs, incorporez immédiatement les rondelles de carotte et les tronçons de céleri, portez à ébullition douce pour homogénéiser la température.Déglacez la casserole en versant le bouillon de volaille chaud dessus pour décoller les sucs, incorporez immédiatement les rondelles de carotte et les tronçons de céleri, portez à ébullition douce pour homogénéiser la température.
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Étape 8Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes afin que les légumes s'attendrissent et que le poulet parfume le bouillon sans se dessécher ; écumez si nécessaire pour clarifier la surface.Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes afin que les légumes s'attendrissent et que le poulet parfume le bouillon sans se dessécher ; écumez si nécessaire pour clarifier la surface.
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Étape 9Ajoutez les petites coquillettes directement dans la casserole, augmentez légèrement le feu pour reprendre un petit bouillonnement puis remuez de temps en temps afin qu'elles ne collent pas entre elles .
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'al dente désiré.Ajoutez les petites coquillettes directement dans la casserole, augmentez légèrement le feu pour reprendre un petit bouillonnement puis remuez de temps en temps afin qu'elles ne collent pas entre elles .
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'al dente désiré. -
Étape 10Retirez la casserole du feu dès que les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir fraîchement moulu à votre convenance, goûtez et ajustez par petites pincées pour respecter l'équilibre.Retirez la casserole du feu dès que les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir fraîchement moulu à votre convenance, goûtez et ajustez par petites pincées pour respecter l'équilibre.
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Étape 11Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa couleur et ses arômes herbacés .
Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir uniformément pâtes, morceaux de poulet et légumes dans chaque bol.Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa couleur et ses arômes herbacés .
Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir uniformément pâtes, morceaux de poulet et légumes dans chaque bol.
Les conseils du chef
Un contrôle des températures rend la soupe inratable car un bouillon trop frémissant casse la texture du poulet tandis qu'un feu trop doux rallonge inutilement la cuisson des pâtes. Préserver le moelleux du blanc passe par un brunissement léger et court afin d'apporter du goût sans dessécher la chair.
Mesurer le sel en deux temps permet d'ajuster après ajout des pâtes qui concentrent l'assaisonnement et après repos pour éviter un plat trop salé. Couper légumes et morceaux de poulet de taille homogène assure une cuisson pareille et une bouche agréable.
Égoutter et rincer rapidement les pâtes courtes comme les coquillettes avant cuisson seule n'est pas nécessaire mais surveiller leur point en goûtant 1 à 2 minutes avant la fourchette indiquée évite la surcuisson. Débarrasser les légumes d'une humidité excessive avant saisie donne plus de goût au fond de cuisson.
Conserver quelques cuillerées de bouillon chaud pour rectifier la consistance en fin de cuisson évite d'épaissir artificiellement. Utiliser du poivre fraîchement moulu et ajouter le persil hors du feu préserve leurs arômes volatils.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir harmonise les saveurs et facilite l'ajustement final de sel et d'acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la chaleur et jouer la fraîcheur aromatique, servez une salade verte croquante citronnée avec du céleri et des pommes granny smith qui reprendront l'acidité et la vivacité du bouillon.
Un pain de campagne croustillant ou des petits croûtons à l'ail apportent du croustillant et un contraste de texture avec les coquillettes fondantes.
En plat suivant, choisissez une tarte rustique aux légumes rôtis pour prolonger les notes terreuses sans alourdir grâce à une pâte légère.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral qui nettoie le gras et souligne le persil et l'ail sans masquer le poulet.
Pour conclure, un dessert léger à la poire pochée offrira une douceur subtile et une finale peu sucrée qui respecte l'équilibre du repas.
Conservation
Cette soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver sa fraîcheur, il est conseillé de ne pas ajouter les pâtes à la soupe si vous prévoyez de la conserver ; préparez-les séparément et ajoutez-les au moment de servir.
En raison de l'acidité potentielle du bouillon, évitez de la garder trop longtemps afin de prévenir tout goût altéré.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la soupe sans les pâtes, ce qui permettra de la garder jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, qui peut être remplacé par du tofu pour une option végétarienne, ou par du poisson blanc pour une variante marine.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet risque-t-il de rester sec et coriace après la cuisson?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles devenir trop molles et se déliter dans la soupe?
Pourquoi la soupe peut-elle manquer de profondeur de goût malgré la présence du bouillon?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
