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Cette soupe de poulet à l'américaine associe un bouillon de volaille, des dés de blanc de poulet, de la carotte, du céleri, de l'oignon et des coquillettes. Le poulet est d'abord légèrement saisi, puis cuit dans le bouillon avec les légumes. Les pâtes sont ajoutées en fin de cuisson pour rester tendres tout en gardant une légère fermeté. L'ail, le poivre noir et le persil apportent une note aromatique à cette soupe claire et complète, adaptée à un déjeuner ou à un dîner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles obliques de 2 à 3 mm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez les autres éléments avant la cuisson.
Lavez la branche de céleri, retirez les fils éventuels avec un couteau, puis coupez-la en tronçons de 1 à 2 mm.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l'ail ou pressez-le pour éviter les gros morceaux.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail en fin de cuisson : il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le saisir en remuant, jusqu'à une légère coloration dorée sur toutes les faces. La chair ne doit pas encore être complètement cuite.
Déglacez avec le bouillon de volaille chaud en grattant les sucs. Ajoutez aussitôt la carotte et le céleri, puis portez à ébullition douce.
Baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Écumez la surface si nécessaire.
Ajoutez les coquillettes, augmentez légèrement le feu et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, selon la fermeté souhaitée.
Retirez la casserole du feu lorsque les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement par petites pincées.
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez la soupe bien chaude en répartissant les pâtes, le poulet et les légumes dans chaque bol.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade verte citronnée au céleri et à la pomme granny smith, dont la fraîcheur contraste avec le bouillon chaud. Du pain de campagne croustillant ou des croûtons à l'ail ajoutent le croquant qui manque aux coquillettes tendres. Un vin blanc sec accompagne bien le poulet, l'ail et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs s'intensifient, tandis que les coquillettes absorbent progressivement le bouillon et épaississent la texture. Au réchauffage, ajoutez une louche de bouillon chaud ou un filet d'eau pour la fluidifier. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en laissant un espace pour la dilatation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
