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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrer ou chemiser un moule à cake de 20–24 cm, puis le réserver.
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2
Égoutter les blancs de volaille, les éponger avec du papier absorbant, puis les tailler en dés réguliers d’environ 1 cm.
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3
Verser le vin rouge dans un plat creux, ajouter les dés de volaille et laisser mariner 30 minutes au frais, en mélangeant une ou deux fois. Égoutter, puis conserver éventuellement quelques cuillères de jus pour parfumer la pâte.
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4
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis creuser un puits au centre.
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5
Fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Le verser dans le puits, puis incorporer progressivement à la spatule, juste jusqu’à disparition des traces de farine.
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6
Ajouter les dés de volaille égouttés à la pâte. Ciseler finement la coriandre, puis l’incorporer délicatement en répartissant les morceaux dans l’ensemble de la préparation.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter la pâte si nécessaire, puis mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation sans la travailler excessivement.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la volaille.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée, la pointe d’un couteau ressortir sèche et la mie être élastique au toucher. Adapter le temps de quelques minutes selon votre four et la taille du moule.
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10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille pour terminer le refroidissement, puis le servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une salade verte.