Apéritif

Cake fondant volaille, vin rouge & coriandre

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour que la température soit stable au moment d’enfourner ; beurrer ou chemiser un moule à cake de 20–24 cm afin d’assurer un démoulage net et réserver.
2

Égoutter les blancs de volaille, les éponger avec du papier absorbant puis les tailler en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour une cuisson homogène et une texture fondante dans la mie.
3

Verser le vin rouge dans un plat creux, ajouter les dés de volaille et laisser mariner 30 minutes au frais en mélangeant une ou deux fois pour que l’alcool et les arômes pénètrent la chair ; égoutter ensuite en conservant éventuellement quelques cuillères du jus pour parfumer la pâte si désiré.
4

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux ; creuser un puits au centre pour faciliter l’intégration des éléments liquides.
5

Dans un bol, fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement mousseux, ce qui donnera du moelleux au cake ; verser ce mélange dans le puits de farine et incorporer progressivement à la spatule en effectuant des gestes souples pour ne pas surdévelopper le gluten.
6

Ajouter les dés de volaille égouttés à la pâte en prenant soin de les répartir uniformément pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule ; ciseler finement la coriandre et l’incorporer délicatement afin de préserver ses arômes frais et sa couleur.
7

Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant la pâte si nécessaire (penser que le vin peut concentrer les saveurs) et mélanger juste ce qu’il faut pour homogénéiser sans travailler excessivement la préparation.
8

Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, lisser la surface avec le dos de celle-ci et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les dés de volaille de façon uniforme.
9

Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée, la pointe d’un couteau ressortir sèche et la mie élastique au toucher ; adapter le temps quelques minutes selon votre four et la taille du moule.
10

Sortir le cake du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes, commencer par bien égoutter la volaille après la marinade évite une pâte détrempée et concentre les saveurs, presser légèrement sur les dés avec du papier absorbant et réserver le liquide pour ajuster éventuellement la cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les cuissons inégales et un cake sec, maintenir 175–180°C pour un brunissement homogène. Ne pas trop travailler la pâte préserve l’aération apportée par la levure et garantit un moelleux régulier, mélanger juste jusqu’à disparition des traces de farine. Ajuster la quantité de sel en fonction du vin utilisé car un vin puissant peut réduire le besoin d’assaisonnement. Mélanger la coriandre à la dernière minute empêche qu’elle rende trop d’eau et conserve sa fraîcheur aromatique. Huiler légèrement le moule ou chemiser proprement supprime les risques d’accroche sans masquer le croustillant des bords. Vérifier la cuisson avec une lame au centre plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur pour s’assurer d’un cœur cuit sans surcuisson. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans effriter le cake.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

15g

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres