Poires rôties au gorgonzola et jambon cru : recette gourmande et raffinée
Imaginez une bouchée où la douceur juteuse de la poire rencontre la saveur crémeuse et légèrement piquante du gorgonzola, le tout couronné par une tranche de jambon cru salée et fondante : un duo sucré-salé qui réveille les papilles sans prétention. Ces poires rôties au gorgonzola et jambon cru s'inscrivent parfaitement dans une cuisine conviviale et raffinée à la fois, idéale pour un dîner léger, une entrée partagée ou même un apéritif gourmand à servir chaud ou tiède. La rondeur fruitée de la poire apporte de la fraîcheur, le gorgonzola apporte caractère et onctuosité, tandis que le jambon cru apporte une note saline et délicate - le tout souligné par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir pour l'équilibre. Simple à réaliser et toujours impressionnant à table, ce plat promet des saveurs nettes et harmonieuses sans complication, pour un moment chaleureux et raffiné à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation de la poire sans dessécher le fromage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation de la poire sans dessécher le fromage.
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Étape 2Laver soigneusement la poire sous l'eau froide, l'essuyer, puis la couper en deux dans la hauteur. Avec une petite cuillère ou un couteau d'office, ôter le cœur et les pépins en creusant une cavité régulière afin de pouvoir y déposer le gorgonzola.Laver soigneusement la poire sous l'eau froide, l'essuyer, puis la couper en deux dans la hauteur. Avec une petite cuillère ou un couteau d'office, ôter le cœur et les pépins en creusant une cavité régulière afin de pouvoir y déposer le gorgonzola.
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Étape 3Disposer les demi-poires, cavité vers le haut, dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson qui apporteront du goût.Disposer les demi-poires, cavité vers le haut, dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson qui apporteront du goût.
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Étape 4Émietter le gorgonzola à la main ou avec une fourchette pour répartir des morceaux de taille uniforme .
Garnir généreusement chaque cavité de poire en tassant légèrement pour que le fromage fonde et nappe la chair à la cuisson.Émietter le gorgonzola à la main ou avec une fourchette pour répartir des morceaux de taille uniforme .
Garnir généreusement chaque cavité de poire en tassant légèrement pour que le fromage fonde et nappe la chair à la cuisson. -
Étape 5Couper ou effilocher le jambon cru en lanières, puis le disposer autour et sur les poires de façon esthétique : il va se réhydrater légèrement et apporter une texture fondante et salée en contraste avec la douceur du fruit.Couper ou effilocher le jambon cru en lanières, puis le disposer autour et sur les poires de façon esthétique : il va se réhydrater légèrement et apporter une texture fondante et salée en contraste avec la douceur du fruit.
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Étape 6Verser un filet d'huile d'olive sur les demi-poires et autour dans le plat pour favoriser la coloration et apporter du gras aromatique, puis assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût sans ajouter de sel car le fromage et le jambon sont déjà salés.Verser un filet d'huile d'olive sur les demi-poires et autour dans le plat pour favoriser la coloration et apporter du gras aromatique, puis assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût sans ajouter de sel car le fromage et le jambon sont déjà salés.
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Étape 7Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes : le gorgonzola doit être fondu et crémeux, la surface légèrement dorée et la poire tendre mais encore tenue. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes : le gorgonzola doit être fondu et crémeux, la surface légèrement dorée et la poire tendre mais encore tenue. Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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Étape 8Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis dresser chaud : servir chaque demi-poire accompagnée d'un peu de jus de cuisson et, si désiré, d'une salade de roquette ou de mâche pour équilibrer avec une pointe d'amertume et de fraîcheur.Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis dresser chaud : servir chaque demi-poire accompagnée d'un peu de jus de cuisson et, si désiré, d'une salade de roquette ou de mâche pour équilibrer avec une pointe d'amertume et de fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la sélection des poires, privilégier des fruits fermes mais mûrs pour qu'elles tiennent à la cuisson sans se désagréger et pour que leur suc naturel se concentre sans amertume. La découpe doit être nette et régulière afin d'assurer une cuisson homogène entre les moitiés, les fruits trop grands demandant un temps légèrement plus long tandis que les plus petits cuiront vite.
Le choix du gorgonzola influence fortement l'équilibre, opter pour un gorgonzola crémeux mais pas trop liquide pour éviter qu'il ne coule entièrement dans le plat et le répartir en petits morceaux pour une fonte uniforme. Le jambon cru doit être ajouté en pointillés et non compressé pour garder sa texture, le placer plutôt en fin de cuisson si l'on souhaite conserver une légère mâche.
Une huile d'olive de bonne qualité rehausse mais ne doit pas dominer, en arroser juste quelques gouttes au moment d'enfourner. Surveiller la coloration du fromage et commencer la vérification quelques minutes avant la fin annoncée pour éviter le brunissement excessif.
Un bon poivre fraîchement moulu finalise le plat, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire car le salé du jambon et du fromage peut varier.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fondante de la poire et la puissance salée du gorgonzola, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et réduit la sensation grasse en bouche, par exemple un sauvignon ou un riesling sec légèrement minéral.
En entrée, une salade de roquette et noix apportera amertume verte et croquant pour contrebalancer le crémeux et rappeler le jambon cru sans alourdir.
En accompagnement, des tranches de pain rustique légèrement grillées ou des crostinis à l'huile d'olive offrent du croustillant et absorbent le fromage fondant.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire poché ou une salade d'agrumes nettoiera le palais et prolongera la note fruitée.
Conservation
Les poires rôties au gorgonzola et jambon cru se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité du gorgonzola et de la fragilité des poires cuites, il est préférable de les consommer rapidement pour préserver leur texture et leurs saveurs. Évitez de les congeler, car cela altérerait leur consistance et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, il est possible de remplacer le gorgonzola par un fromage à pâte dure sans lactose ou un fromage de chèvre frais, qui apportera également une belle crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage reste granuleux et ne fond pas harmonieusement sur les demi-poires ?
Pourquoi la chair de la poire devient trop molle et se désagrège après la cuisson ?
Pourquoi le jambon cru perd sa texture et devient caoutchouteux après passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
